加载中…匠心之作——冷吃牛肉
(2016-03-31 11:19:18)
标签：
杂谈美食 |
分类： 中式菜 |
三月末，忙碌中，还没有顾得留意春天，春天就要走了。
来来回回与自己的肥肉作斗争，发现原来是穷途末路。
无意中看到一段视频，介绍的是自贡的冷吃牛肉，重油，辣椒，爆炒，这种味觉的刺激瞬间打动了我。
这道具有百年历史的小吃，看似只有牛肉与辣椒，其实内有玄机。
这道菜可以做正餐也可以做小吃，女儿非常喜欢，我在连续做了两天。
觉得自己在做菜方面就是有天赋，一段视频就能把一道菜copy的7788.
所需中式香料由八角，桂皮，香叶，豆蔻，白芷，山奈，白蔻仁，甘草片，小茴香，陈皮组成，家里可以多备些，做酸菜鱼，大盘鸡，水煮类都用的上
原料：牛肩胛肉500g，中式香料若干，葱姜，糖，盐，酱油，一大锅油，干红辣椒60g（喜欢辣可以多放）
做法：
1，牛肉挑选牛肩甲肉，这样的肉质纹理清晰，有嚼劲。锅里放满水，放入中式香料，和4,5片姜，2根葱。中式香料，每样都选一些，保持一种复合的香味，不要吃出某一种香味为最佳状态。整块牛肉放入香料中大火熬煮，一个小时的熬煮整整好保证香料渗入，味道完美与牛肉结合，中途加入适量的盐。
2，烹煮牛肉同时，要剪干红辣椒丝，只有手工剪出的辣椒丝才能保证味道与外形的完美。筛去辣椒籽才能保证冷吃牛肉的最佳口感。,
3，煮好的牛肉捞出冷却后，用手顺着纹理撕成条状，太粗，炸不透失了那个劲，太细也缺了口感，然后滴入4,5滴老抽，一大勺糖，根据口感适量的盐，拌匀后腌制半天
4，倒一大锅油，加热至4成热，放入牛肉丝，小火炸至变色，捞出沥干油
5，锅内油倒光，留一点点底油，放入辣椒丝翻炒30秒后倒入牛肉丝混合炒制，时间控制在一分钟内，既要保证牛肉与辣椒的结合，也要保证辣椒丝颜色鲜艳，出锅即可
喜欢
0
赠金笔
前一篇：卷卷的战斗--白巧克力奶油瑞士卷
后一篇：四月——青团