老南京的素什锦_老白

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老南京的素什锦

(2016-02-04 18:03:52)

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分类：中式菜

迟迟没有更新，年底了纷繁复杂的各路事务蜂拥而来。

一年一年的轮回，大部分生活是琐碎的。不用考虑远山的秀美，只需顾好脚下的道路吧。

伪文艺的情怀，就像小贩的道具，无论秀起来多么美好终究抵不过时间的见证，何为人性？！在眼下人生赢家通吃的时代，即便再有钱有地位，也需锦衣夜行，说不定哪天达摩克斯之剑直刺心底。人生不需要一路飙歌，低吟浅唱也是幸福。

原本更新的内容不是这个，忽然觉得一家人坐在一起吃顿饭是多么幸福的事。在南京，春节如果没有一道什锦菜，这个年就失了味道。

素什锦的看似简单，其实过程相当繁杂，十几种菜品的买，择，洗，切，炒，拌，工程浩大，心里没有对家人的爱，是难以坚持。小时候总是看爸爸妈妈为了做这道菜忙碌几天。现在他们老了做不动了，我们传承这个传统，做这道菜，也是送给家人最好的年礼。

每一种菜品都有它的祝福的含义，黄豆芽形似如意，寓意事事如意。荠菜音似聚财，寓意招财。金针菜寓意花样年华，前程什锦。芹菜读音与与勤快相近，取勤劳致富之意。薄千张寓意千秋百代，代代兴旺。但是放入豆制品，菜品的保质期短，所以我习惯省略。

原料：以500g菜（毛重计算）为一份

1，芹菜1.5份，2，荠菜1，3，菠菜1，4，豌豆叶1.5，5，金针菜（干150g），6，香菇（干100g），7，木耳（100g），8，酱生姜250g，9.腌菜500g（叶子不要），10，雪菜300g,11，酱瓜250g，,1，荸荠1,13，莲藕1,14，黄豆芽1，15，胡萝卜1

2，做法

1，绿叶菜洗净，芹菜切段，荠菜，菠菜，小切一刀

2，香菇泡好切丝，木耳撕小块，金针菜切一半

3，荸荠去皮切片，藕切丝

4，腌菜不要叶子，梗子挨刀切。雪菜也是挨刀切，酱瓜如此，

5，酱生姜切丝，胡萝卜切丝

6，开油锅，分开抄，热油，油里放盐，不要多，腌菜类不要加盐。一样样抄，热油高温保证蔬菜不出水，绿叶菜一种量多可以分两次炒制。

7，凉透了混合，淋入大量麻油拌匀即可

注意：成品量很大，用大容器

我省略了：冬笋，豆干，薄千张，如果加上正好18样

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