加载中…我的马卡龙&柠檬蛋黄馅
(2015-12-17 19:50:17)
标签：
柠檬马卡龙柠檬蛋黄馅 |
分类： 甜点 |
很多人喜欢马卡龙只是迷惑于它的外表。
而我的马卡龙是内外兼修。
蛋白饼的味道差别不大，糖分多少而已，我见过的一个配方，35g的杏仁粉搭配65g的糖分，呵呵。
我一贯采用1:1的配比，既有杏仁馥郁的香味，也不至于甜的发腻。
外壳既然差别不大，那么核心点就在于内馅，我会陆续分享一些钟情的内馅。
这次的柠檬奶黄馅采用新鲜柠檬搭配蛋黄，不是所谓的柠檬香精和柠檬粉。
深夜做好，光线实在太差了，勉强拍照，熟悉我的人都知道，我向来不修图，因为我是电脑白痴。
实物是非常漂亮的柠檬黄色，味道清香，回味久远。我的一个蜜友她向来不爱吃马卡龙，榛果巧克力馅的，她就表示无感，这次的柠檬奶黄馅马卡龙在我的逼迫下勉强收下。放了二天，忽然电话给我说：“你那个柠檬的太好了，我只舍得一天吃一个。”
马卡龙的柠檬奶黄馅：
原料：蛋黄3个，新鲜柠檬2个，玉米淀粉5g，糖50g，无盐黄油100g
做法：
1，柠檬热水洗净去除表面的蜡，柠檬皮刨屑，柠檬果肉榨汁备用（我2个柠檬的汁大约60g+），
2，混合柠檬皮屑+蛋黄+柠檬汁+玉米淀粉+糖，隔水加热搅拌至浓稠，过筛去除皮屑，就是柠檬酱了
3，黄油软化后打发，分次加入柠檬酱，搅拌均匀即可。
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