加载中…我的马卡龙&榛果巧克力馅
(2015-12-14 13:45:30)
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马卡龙榛果巧克力馅 |
分类： 甜点 |
一到寒冷的冬季我就想冬眠，缩在家里吃吃喝喝睡睡，不是床上就是锅边。
与先生闲聊，说我最想过的生活就是天天睡到自然醒。
谁规定的65岁退休，真真是榨干我们最后一滴血。
双休的日子，洗床单，晒被子，一派的忙碌，这样的日子才是最动人的。
烘培这些年，一切的出发点就是为了女儿，一切以她喜欢为宗旨。没有花花哨哨，一切基于生活。
我一直不明白马卡龙为什么那么受人欢迎？！颜值高么？现在是个看脸的社会，没有气质也要装出气质来。
姑娘慢慢大了，虽然依旧大大咧咧，但是多了些小女儿的心情。最近她忽然提起马卡龙，所以我这个当妈义不容辞的开始奋斗了。
马卡龙说白了，就是杏仁小甜饼。只不过颜色好看，样子讨喜。外出旅游，我都会尝试不同地方的，但是我对老外做的不敢苟同，太甜！参照前辈的时候，也需要自己动脑微微调整。
法式意式各有各的说法，没有哪种难做，也没有哪种好做，会了都好做。个人喜欢法式的，不需要熬糖浆，蛋白消耗量少些，快速方便。
马卡龙成功要素我觉得两个关键点：一，面糊的搅拌。二，烤箱的温度。一定要非常熟悉自家的烤箱就能顺利的烤出完美的马卡龙。记得刚换烤箱的那些日子里，失败率是很高的。
朋友圈里嗮小马是个危险的事儿，要的朋友一堆，我被一路追杀着。
朋友们说，你的小马可以开卖了。
我说，不卖！淘宝搜搜，20几块十个还包邮的马卡龙多的是。包装，成本，邮费，天晓得那是用什么做的，我做不到。自己做的就要最好。
杏仁粉要买最好最细的，无需再次过筛了。糖粉必须不含淀粉，打发蛋白用的糖要高品质的幼细砂糖，这些都是不容忽视的细节，也是决定品质的关键。
我试过三个产地的杏仁粉，美国的，法国，西班牙的，我在稍后的更新里会慢慢说。
原料：
杏仁饼：TPT粉100g（50g杏仁粉+50糖粉）蛋白35g，幼细砂糖30g，蛋白粉0.5g
榛果巧克力馅：
土耳其榛果酱20g，黑巧克力50g，淡奶油50g
做法：
1，蛋白+蛋白粉稍稍混合开始打发，分两次加入糖，加色粉调色，打发至干性
2，一次性把TPT粉倒入蛋白中，大幅翻拌至无干粉。这时候面糊无光泽一坨坨的。
3，然后用按压的手法翻拌面糊，可以从盆侧面压，也可以在盆底你会发现面糊变得细腻光泽，落下时呈飘带状，这样就是完美的马卡龙面糊。
4，在马卡龙烤垫上挤出合适的圆，晾至表面不黏手，时间是季节不同长度不同，冬季暖气房间里真是非常适合做马卡龙，30分钟左右就能晾好。
5，烤箱上下火预热165度，切记，一定是烤箱真实的温度，不是刻度显示的温度！！！！！家用小烤箱多半温度不准，一定一定要准确知道自己烤箱的实际温度！！！！！！
6，我的烤箱有四层，放入第二层，立刻关下火，只用上火！！！！！！！160-165度之间温度，4分钟左右就能看到裙边起来。
7，裙边起来后，立刻转为第三层，关上火，只开下火！！！！！！！！！！160-165之间，13分钟。整个烘培时间在17分钟，时间长了内心就干了。短了内心不熟。
8，取出彻底彻底放凉后再取下，不然的话会粘烤布上的！！！！！！，这样马卡龙的饼干就做好了
9，混合黑巧克力+淡奶油，隔水加热至温热，搅拌至巧克力与淡奶油混合完美后加入榛果酱，即为馅料，放入裱花袋，冷却后变浓稠即可组装了。
标准的马卡龙馅料与饼身的厚度是1:1，我考虑到身材问题，一般不会放那么多的。
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