加载中…卷卷的战斗——虎皮蛋糕卷
(2015-12-08 10:55:48)
标签：
虎皮卷美食育儿健康 |
分类： 蛋糕 |
每次去超市，总是好奇蛋糕柜台的虎皮卷，他们的虎皮卷那么坚挺，那样的价格，会用到大量的蛋黄么？
我不会刻意做虎皮卷，虎皮需要大量的蛋黄，身为主妇不能浪费。
这些日子马卡龙做的多，余下一些蛋黄，正好用来做虎皮卷，一举两得！
我的烤盘是25*36的，有时候我会放一个小小的金砖模具把尺寸改小为28*26左右的样子。
今天的虎皮卷我改小了烤盘，原因很简单，我只有4个蛋黄！！
原料：
A：蛋糕卷部分：洋鸡蛋3个，水40g，油40g，糖10+30g，低粉60g，盐一点
B：虎皮卷部分：蛋黄4个，玉米淀粉10g，糖25g
C：馅部分：淡奶油100g，糖5g
做法：
蛋糕卷部分：
1，蛋黄+10g糖打匀，依次加水，油每次都要搅匀，过筛低粉和一点盐，拌匀蛋黄糊备用
2，蛋白打发，分两次加30g绵白糖至湿性
3，分两次将蛋白拌入蛋黄糊糊中，均匀后放入铺好油纸的烤盘，抹平表面
4，烤箱预热175度，中层，15分钟左右，取出晾凉
虎皮部分：
1,4个蛋黄+糖打发至浓稠发白状态
2，过筛玉米淀粉拌匀
3，放入铺好油纸的烤盘，抹平
4，预热烤箱185度，中层，5分钟左右，虎皮花问出来即可
5，取出晾凉
馅部分
1，淡奶油+糖打发至清晰花纹状态
组装
虎皮花纹朝下，末少许奶油后，将蛋糕颜色深的部分与奶油粘合，浅色部分抹余下奶油，卷起，冰箱定型即可
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