为了女儿苦心专研卷卷。各种版本的卷卷都一一做过。

想成功做好蛋糕卷，配方很重要。我做几个日本方子的卷子很成功，没有失手的。

反之做了几次网友的卷卷方子，回回开裂。

这次朝田晋中卷的特点是蛋黄多。粉量低，我的烤盘约为28*28，用了5个洋鸡蛋黄，蛋白用了2个+。

原方的糖量我觉得甜，减了些，不敢多减，怕影响蛋黄的乳化。现在我做卷卷，这个尺寸我的糖量控制在35-40g。

操作的顺序为，打发蛋白-打发黄黄-混合-加粉-加油-入模。与小山卷顺序一样。

我不担心多余的蛋白，蛋白多了可以冻起来，下回就做舒芙蕾蛋糕卷，那是个蛋白多的卷卷，正好利用上。

马卡龙也可以，最近做马卡龙，三回只成功一回，心酸啊。

关于馅料，试过很多，女儿只爱吃淡奶油的馅。这次换了一个新牌子的国产淡奶油，据说是星巴克用的。很容易打发。

当时我在做别的事，只听见女儿大喊：妈妈，奶油怎么这样了！！

冲过去一看，完蛋了，打发过头了，从照片上能看的出来。

这款奶油的特点就是特特容易打发，定型好，缺点奶味不够醇厚。个人感觉容易打发可能是别的东西加多了吧。

原料：蛋黄120g，蛋白80g，砂糖20g（蛋黄用），绵白糖20g（蛋白用），低粉30g，黄油25g，香草精n滴

馅料：淡奶油200g，绵白糖10g

做法：

1，蛋白+20g绵白糖打发至7,8分

2，蛋黄+20g砂糖，隔热水加热38度，打发至颜色变浅，浓稠

3，混合蛋白+蛋黄，均匀后，过筛低粉，切拌均匀

4，将融化的黄油淋入3中，拌均匀

5，倒入铺好烤纸的烤盘内，抹平

6，放入预热185度的烤箱中层，15分钟左右

7，平移至烤网上，晾凉

8，淡奶油+糖打发至有清晰花纹

9，重新换一张油纸，蛋糕片面朝下，涂抹淡奶油，卷起，油纸包好，放入冰箱冷藏定型即可