我承认，我真的很懒。博客更新慢，连回复都很懒惰，抱歉啊抱歉！

春宝师傅经典的一款吐司。做过多次。这里

冬天到了，我又想到这款黄油偏多的包包了。

为了节省时间，让自己不累，我把方子改为中种。割了一道长切口，撒满砂糖装饰。

改动后的吐司爆发力特别强，组织更为柔软，黄油香味配合砂糖的甜美，是一款冬日好宁可长肉也要吃掉的吐司。

关于中种的作用，可以百度，我就不复述了。

中种的含量高低对面包也有影响，有兴趣的朋友也可以百度。

我习惯性的改编中种配方，是70%的粉量，我这个是个非常百搭的中种改动。

关于中种发酵的时间，看具体的环境温度，酵母的多少。不可一概而论。我说的是自己的一点心得，不到之处，前辈们指点。

夏季最热的时候，我用3个小时发酵到3倍大。（我几乎没发酵到4倍大）

冬季我用烤箱发酵功能2小时，再加3小时，才能发酵到3倍大

有时候为了慢慢做，也会室温发酵到1-1.5倍大，再放入冰箱低温发酵一天。

这个吐司我连续做了5个礼拜，每次都没有机会拍照，元旦假日最后一天再做一次，烘焙时候忘记时间，表皮有点过了。

背景有个吐司模，可以看出吐司高出模具多少。这个不是我做的最高的一个，有一次，42L的烤箱，几乎顶到烤箱上部了。

原料：

中种：175g高粉，水105g，酵母2g（冬季，夏季我会用1.5g）

主面团：高粉75g，糖30g，全蛋液20g，黄油40g，奶粉15g，盐3.5g，水50g

表面装饰：黄油，粗砂糖

做法:

1,中种材料混合成团发酵3倍大

2，发酵后的中种材料撕小块加入主面团材料，后油法，揉至完全扩展，基础发酵2倍大

3，取出面团排气，滚圆，擀成比吐司模略窄的长方形，卷曲，入模，二次发酵8-9分满

4，表面大大割一道长口子，刷全蛋液，切口上放入黄油，撒上粗砂糖

5，放入预热185度的烤箱底层，只用下火，上架烤盘，中途加锡纸，35分钟左右

ps：

这款吐司含糖量高，表面又有大量的砂糖，如果用上下火铁定烤成非洲吐司，不信你可以试试