老白最近忙于为全家的渡假做准备，博客疏于打理，真的很抱歉！

这周我们一家三口就要出游了，女儿很期待！

在清迈我将要去厨艺学校学习真正的泰国料理，我一定要把芒果糯米饭学会来哦！保佑我吧！

随着天气的酷热，面包很久没做。而我一直迷恋于一件事儿--做甜酒酿。

最初的目的为了用甜酒酿做馒头，但是现在发现，炎炎夏季，吃一碗冰透的甜酒酿是非常舒心爽口的事。

试过酸奶机做法，三次都失败了，分析原因，觉得酸奶机温度高了，甜酒酿发酵的温度在25-35之间为宜，我家酸奶机ms大于40度了。

试过加糖的，加面粉的，后来发现一切都是多余，真正做好的甜酒酿，不用这些就会甜死人的，完全画蛇添足。

至于什么矿泉水版本的，我想人家专门卖甜酒酿的可没有那么矿泉水可以用。

至于长毛的问题，一种可能是容器消毒不够。二种可能是酒药放多了。

关于米饭煮或蒸的问题，都做过，蒸的繁琐些，但是成品的口感绝对比煮的好。所以建议还是采用蒸的方式。既然是自家做的，追求的就是口感，量不大，不要怕麻烦，好吃的东西一般都是繁琐的。

刚做好的酒酿放在冰箱里至少一天以后吃，口感会更好地，这点与做酸奶类似。

多试几次，每次总结，就会发现甜酒酿很容易做的。

再有一点，每次做少一点，即使失败的也不会因为浪费了粮食而感到内疚。

甜酒酿发酵的时间与温度密切相关。室温25,26度时，我需要48小时才能做好。室温30度的时候大约30+小时。在35的室温下，20+小时就发酵好了。所以具体情况具体对待。

一，用的安琪甜酒药，发酵出来的酒酿味酸，抱团不紧密，口感絮，可以淘汰

二，用苏州的蜜蜂甜酒药，非常好，做出酒酿很甜很甜，没有一点酸，抱团紧密，口感扎实多汁，我和女儿非常爱吃，没有一点酒味，非常适合不爱酒味的妇女儿童。但是我先生觉得不够味。

三，用的上海太白酒药，成品甜带有酸味，微微酒味，我先生喜欢的味道。

据说还有一种四川产的酒药，那个酒味就重，但是路途遥远，我没有购买了。

我个人喜欢第二和第三种酒药，安琪的就拜拜吧。

原料：糯米250g，酒药，根据各家品牌，按比例加入，略多一点无妨。

做法：

1，糯米淘洗干净，浸泡4小时+，半天的样子，发涨开就可以了。不要太久，不要把糯米泡成一捏就碎的状态，这样米太烂了。

2，将米捞出，放入垫有纱布的蒸笼，铺平，可以在米上插几个洞透气，我们的米量少，不插也可以。我觉得，做甜酒酿的米饭不要烂，蒸好的米饭，拎起纱布，纱布上不沾米粒，为最佳状态。

3，大火烧开蒸20-30分钟，温后取出，一开始就取出来，在冷却的过程中，表面的米粒会变得干硬。

4，将蒸好的米取出，用冷开淋一遍，一来降温，二来保持，20几度不超过30度，温度太高会将菌种热死。

5，按比例的酒药，用100g凉白水稀释，有人说用温水，我都试过，均可。但是用温水一定要掌握好水温。

6，将稀释的药水，拌入米饭，拌均匀，是具体情况可以适当的再加些凉白开。拌好的米粒状态应该为湿润，但容器内没有积水

7，装入碗内，压实米饭，中间挖一个小洞。压实米饭时可以用勺子沾些凉白开，这样容易操作。

8，盖上盖子或覆上保鲜膜，放在避光温暖的地方，根据具体温度发酵。等酒窝里析出汁液，尝一下，甜甜得，加入凉白开，在发酵2个小时候放入冰箱。至少冷藏一天以后口感为好。我喜欢喝甜酒酿的汁液，所以每次都会加一倍的凉开水。有的mm加了凉水后立刻放入冰箱，我也试过，这样处理的汁液味道淡一些，我喜欢喝汁，继续发酵一点时间，汁液的味道更浓些。这个时间也要根据温度来，这个天我会放2小时，天凉了，就会有增加。刚做的酒酿口感差些，放置一天以上口感会变佳，这个道理我想跟做酸奶类似吧。