这个冰糖扒蹄耽搁了很久，好不容易把图片文字整理好，才发现自己手快，把主图删掉了，只留下过程图。

天热了，很少做大荤的菜了。这个蹄膀买来原本打算做捆蹄的，可惜卖肉师傅的主动帮我剔骨，猪蹄形状破坏了，没法做捆蹄。真巧这几天比较凉爽，赶紧做个扒蹄把图补上。

酥酥的皮，肥而不腻，女儿说，这道菜最好吃的部分就是皮。

这个菜一定要选用猪的前蹄哦！

剔出的猪骨和边料可以用来熬汤，配上各色蔬菜（萝卜，土豆，山药，鸡毛菜，娃娃菜），总之看季节，看心情，荤素适宜。

因为糖份高，一定要加竹垫烧制，以免糊底。

家里的油锅没有用那么多油，炸的难免不好看。

除了程序多了点，耗时长了点，其实是道很容易做的菜，孩子们都喜欢吃。

冬天做这道菜时，我会用的豌豆苗装饰。今天家里有自家种的菊花脑，我随手搭配了。吃的时候lg和女儿一致反映，清凉的菊花脑配上甜甜的肉汁，很好吃。

原料：猪前蹄一个，麦芽糖适量，白糖15g，冰糖50g，料酒25g，酱油15g，生抽10g，盐10g，葱段25g，姜片15g，油适量

做法：

1，猪前肘洗净，大锅内烧水开，放入猪蹄，煮透捞出，剔去内骨，整形，切去不规整的肉，在瘦肉部分划十字刀，表皮抹麦芽糖吹干。

2，开油锅，放入大量油，烧至八成热，下猪蹄，炸至枣红色捞出

3，留少许底油，放入白糖炒至焦糖色倒出备用

4，锅内放清水，放竹垫，放猪蹄+冰糖+盐+酱油+炒好的焦糖+葱姜+料酒，大火烧开，去浮沫，转小火炖2小时至熟烂收汁

5，将竹垫和猪蹄取出，猪蹄装盘，原汁用水淀粉勾芡，淋在猪蹄上，炒蔬菜装饰即可