做酥皮是我的软肋，很软很软的肋。

自由老师说——丹麦吐司是相对简单的~~~~狠狠的伤了我的心。

可怜我的小擀面杖，自己擀得到黄油片，自然叠的一沓糊涂，好歹味道不错，所以还是记录下来，备查。

手撕包参考了一个商业烘焙的方子，量很大，我大约换算到6寸的蛋糕模，还是大了一点点。去掉了蛋糕油和奶香粉，自家吃图的就是无添加。

丹麦吐司参考的自由老师的。

最近烤箱抽风，顶部总是烤糊~~~~~

手撕包：（6寸的圆模）

原料：高粉110g，低粉60g，卡士达粉2.5g，奶粉15g，酵母2g，蛋液20g，糖20g，奶或水80g，黄油25g，盐2.5g

裹入黄油：70g

做法：

1，把79g的黄油切片，拼成正方形的黄油片，冷冻备用

2，后油法揉面团至扩展，放入冰箱低温发酵一夜

3，裹入室温软化后的黄油片，2次4折，每次松弛放入冰箱

4，擀成2cm厚，高3cm的长条，折叠m形，入模，二发满模，刷蛋液，撒粗砂糖

5，放入预热180的烤箱中层30分钟，表面上色盖锡纸

丹麦吐司：（450g土司模）

原料：高粉190g，低粉60g，酵母3g，糖25g，盐3g，蛋液30g，水120g，奶粉10g，黄油20g

裹入黄油：110g

做法：

1，裹入黄油擀成片备用

2，后油法揉至扩展滚圆，室温松弛30分钟，我是放入冰箱一夜

3，取出黄油片室温软化后，面团擀成两倍黄油大，裹入，2次4折，每次松弛放入冰箱冷藏

4，擀成1.5cm厚，2倍吐司盒长的长方形，切三条，两刀不断一刀断

5，编辫子，切面朝上，团起入模

6，二发9分满，刷蛋液

7，放入预热190度的烤箱底层，30分钟即可