看到小德老师做的椰蓉吐司，蛋白蛋黄分开作用，非常启发，根据她的方子。略有改动。

我没有天然酵种，做了酵头代替，没有用椰浆，用了椰子粉，和牛奶。改动后，材料一般人更加容易操作了。

近来气温变凉了，我做吐司一般都采用2,3天的做法，第一天做汤种，酵头或中种，第二天揉面基础发酵，第三天整形，二发，烘焙。这样每天做一点，时间不长，不用辛苦熬夜，也能吃到好吃的吐司。

面团里加的全蛋白，面团劲性大，每次松弛的时间要长些。成品洁白，口感弹Q

我家不是很爱吃椰蓉的东西，但是这款椰蓉吐司却是非常的受欢迎，让我有受宠若惊的感觉。

酵头：高粉50g，水59g，酵母2.5g

主面团：高粉200g，糖25g，盐3g，蛋白2个，椰子粉20g，牛奶50g（根据蛋白多少略有不同），黄油25g

椰蓉馅：蛋黄2个，奶粉10g，黄油10g（软化），糖粉40g，椰丝60g，牛奶1og

做法：

1，第一天，蛋白，蛋黄分离

2，先做椰蓉馅，黄油软化后依次加糖粉，蛋黄，奶粉，椰丝，牛奶，每加一样都要拌匀后再加另一样。混合后放入冰箱备用

3，混合酵头材料，发酵至充分状，酵头发平，密布小气泡。我是室温发酵4个多小时后放入冰箱冷藏室第二天用。

4，第二天，混合酵头和出黄油外主面团材料揉至扩展后加黄油揉至完全扩展。

5，基础发酵至2倍大，排气，翻面放入冰箱冷藏室冷藏发酵

6，第三天，取出面团，排气，滚圆松弛15分钟后进行2次擀卷。

7，最后一次擀卷，擀成与吐司模等宽的长方片，卷入椰蓉馅

8，入模后二次发酵至九分满，加盖

9，放入预热190度的烤箱底层，约40分钟即可

题外话：

如果不加盖的话，烤箱温度应该调为185度