中秋年年过，单位发的月饼都给我打发了。只有自己做的才给家人吃！

年年做，本来不想发了。今年的馅料有些改动，所以记录下来，以备自己查询！

面皮加了全麦面粉，所以糖浆比普粉的要多用些。

没有买现成的馅料，这样就失去DIY的乐趣了。而且自己做的馅料绝对放心健康！

今年做了三种馅料，紫薯，黑芝麻和南瓜的。我大量减低了糖量和油量。馅料中我都添加了芸豆，黑芝麻中加了杏仁片。

炒馅的时候担心馅料太湿会爆，所以炒的偏干了些，湿度的调节是个技术活，还需要修炼！

刷蛋液也是关键，我用的硅胶刷不够细腻，所以成品的卖相不好看！

我定做的月饼模具是63g，实际操作下来，我用55g的月饼胚做出来正合适！

原料：

月饼皮：普粉240g，全麦粉60g，转化糖浆220g（做法），色拉油65g，碱水5g，盐1.5g

南瓜馅：南瓜一个，干白芸豆250g，熟色拉油50g，炼乳100g，吉士粉2.5g

1，南瓜的重量我忘了，去皮，蒸熟，滴干水份后的净重是750g，压成泥备用

2，芸豆泡水半天后，去皮，煮熟，压成泥备用

3，混合南瓜泥和芸豆泥，炒干水份，放入熟油，炼乳，炒至干湿适中备用

黑芝麻馅：

1，我担心纯的黑芝麻太油，所以黑芝麻粉和芸豆泥的比例1:1

2，我用的黑芝麻粉所以是干的，加入芸豆泥后适当添加水份，保持干湿适度，加入30g熟油，60g糖，适当杏仁片即可

制作：

家人都说月饼皮好吃，一致要求我的皮做厚些。

我用63g方形月饼模具，不喜欢做太满。我用30g馅料，25g面皮料，这个配比，适合我家。

包月饼的手法应该是用推，慢慢的把饼皮推上包满馅料。

要在面粉里打滚然后入模压成型，这样脱模容易

我用得硅胶刷，太粗了，把图案都刷糊了，不好看

具体操作看我去年做的