中式馒头我做的总是不完美，一直努力的寻找原因。

买的米酒和胚芽放置了很久，酒酿是发酵过的，胚芽很香，我想到了用胚芽和酒酿做馒头和吐司。

做馒头用水量要比吐司少，我的液体量占到55%，馒头基础发酵好了，要加些面粉使劲揉，揉到切面没有明显的气泡才可以。若想馒头有嚼劲，我想到有的mm用压面机做馒头的原理，采取擀面片，三折叠，多次擀的方式，果然做的馒头，表面光滑，嚼劲十足。

冷水入锅，我家室温28度，在锅内醒发的30分钟，点火，大火烧开后转小火10分钟，关火，放置温热取出。

切下的两头，家里有做蟹壳黄剩下的芝麻陷，我随手包了两个糖三角，没想到超级好吃。糖三角的糖馅里要加一点点面粉哦，

原料：普粉270g，胚芽15g，糖5g，酵母1.2t，米酒160g

做法：

1，米酒含水和米粒，放入搅拌杯打成米浆

2，面粉+胚芽+糖+酵母+米浆合成面团至面光手光盆光，面团有些硬，我偷懒用的厨师机揉面

3，基础发酵至2.5倍大，案板上撒多面粉，使用揉面，至面团光滑，切面看没有明显气泡

4，将面团擀成大片，三折叠后再擀成片三折叠，共三次，最后擀成长方形片，由长头一边紧密的卷起成长柱状

5，用刀切成合适的大小，每个面胚下垫油纸放入蒸锅内醒发30分钟

6，开大火，水烧开转中火10分钟关火冷却30分钟取出，我是去lpp吃晚饭，饭后回家取出的。