老南京很经典的一句话，吃小煮面，混沌时，老板挂在口边的一句问话。

夏天到了，家里凉拌菜，凉面吃的多了些。前些日子，我在好友那里看到自制的辣油，很喜欢，当时忘了收藏，后来怎么都找不到了。看来大家很勤奋，文章太多了！

网上搜索，研究了几天，决定了自己的做法。

做油泼辣子，要加醋，要加水这是关键。

我偷懒，用的是现成的辣椒面，事后发现应该用红辣椒自己磨的。大家要吸取我的经验。

因为功课做得好，所以我的辣油非常成功，当天就有漂亮的色泽。非常香，我总有空口品尝的欲望。

原料：辣椒面40g，花生50g，白芝麻15g，色拉油400g，醋7滴，凉白开15g

做法：

1，生花生放入预热160度的烤箱烤15-20分钟，至熟，冷却后搓去外皮，放入搅拌机打碎备用、

2，辣椒面放入无水无油的铁锅内翻炒至香味飘出，加入花生碎，白芝麻（熟的），翻炒均匀盛出能耐高温的容器内，放入1/4t盐，1/4糖。

3，锅洗干净倒入200g，色拉油烧至刚刚冒烟，关火，静置一分钟，让油温下降，倒入碗内，将油与内容搅拌均匀

4，开火，加热剩下的油至刚冒烟，关火，静置一分钟后倒入碗内

5，紧接做倒入醋和凉白开，能发现碗内的油沸腾的厉害，当一切平静下来时，就ok了。

题外话：

油烧热后冷却一会目的为了防止将辣椒烫黑。但也不能降得太低，起不到烫的作用

为啥我说买现成的辣椒面不好，一来比较细，这个对我来说不影响，最重要的一点是不卫生，我倒入油后发现浮起一些灰拉拉的东西，害的我后来花了好大劲除掉。还是自己买好的干红椒洗净切碎放心

加醋为了，加水据说能激发红色素，熬出的辣油更好看。我想跟熬猪油要加一点水差不多道理吧