蒸耳糕，是我儿时记忆中的美食。女儿也喜欢这个传统小食，现在很少能遇到了。女儿学校门口会有一个卖蒸耳糕的老太太，但是买回发现口感差了很多，米粉不香，味道不甜，芝麻太少。总之很失落。

乡下亲戚送的米粉很多，我要消耗掉。否则江南的黄梅天到了，估计就要坏了。

网上找来的方子，根据自己的理解做了些修改。大众做的我觉得糯米粉添加的太多了，这个糕就要松松的而不是糯糯。

成品：6寸的慕斯圈一个，外带几个小模子

原料：米粉150g，糯米粉20g，紫薯泥120g（多少点无妨，我手头正好那么多），糖20g，水30g（视具体情况而定）

做法：

1，混合糯米粉米粉紫薯泥糖，用手搓均匀。然后渐渐加水，搓成用手能成团，一颠就散开的状态

2，盖上湿布，让粉粉醒1个小时

3，蒸锅内烧开水，铺上纱布，放入抹过油的慕斯圈，将搓好的米粉松松的铺满磨具

4，大火蒸20分钟即可

题外话：

搓好的米粉我没有过筛，成品有些粗粗的感觉，但是我就喜欢这样

其实我觉得不添加糯米粉应该也可以，紫薯泥有一定的粘性

一定要用透底的模具，这样蒸汽穿透糕体蒸熟

抹了油就好脱模，不然会费事的

先混合各种粉加入紫薯泥搓后再加水，这样不容易将水加过量。不同紫薯，含水量是不同的，所以最后添加的水要是具体情况而定。

搓糕粉要用两个手掌搓，而不是用手指头哦。