最近忽然对中式酥皮感兴趣。油皮油酥的方法，不用担心漏油，象我这样对千层酥皮历来畏惧的人有了点信心！

某人跟我说，她做的肉月饼好吃极了，就是长得有点丑，我说要做到内外兼修！

蟹壳黄上海有名的传统小吃，说白了，就是酥烧饼。

网上做蟹壳黄的很多，但是做的好，不是一味模仿，能做出内涵来的，独有小苹的原文。

她关于中式酥皮的详细讲解，非常值得一看原文！我来来回回研究了很久，非常受益！很感谢！请教小苹，蟹壳黄应该是暗酥，就是表面看不出酥，咬开后才能看到酥层。

油皮我是看过一个面点大师做别的酥改动的，大师说了，油皮里加点白醋，一来能提味儿，二来有助于发酵。

我的理解，蟹壳黄与肉月饼的不同在于，油皮要发酵的。

所有材料我是提前一天做好，油皮放在冰箱低温发酵的。当然，直接发酵也可以，我怕累，喜欢慢悠悠的每天做一点的感觉。

第二天我做的是小包酥，15个，一个个做过来，累死了。下回再做就做大包酥吧！

收口总是收的不好，头痛，有谁有好的办法？？

做好后一边拍照，一边就开吃了，照片中的就是我啃的，直掉碎碎，香极了，小不在意两个下肚。我还是喜欢甜口的。一口气吃掉两个，吓得我心虚，第二天不敢去减肥了，生怕长体重被减肥顾问骂。隔了两天抖霍霍跑去，站在称上居然104.5！我都觉得不太可能~~~~~~~~~所以，同志们，还是要吃，吃饱了才有劲去减肥。什么都不吃的人生太灰暗了！舌头死了，人就死了，即时行乐吧！

最近很无聊的在网上追小说，人很懒，之前发的都是半个多月前的存货，这次为了交某人的差，特地赶了出来！

原料

油皮：普粉200g，酵母2g，猪油35g，全蛋液30g，水70g，糖6g，白醋7滴，盐2.4g

油酥：低粉160g，猪油80g

馅料：

糖馅：白糖50g，黑芝麻粉20g，猪油15g

肉馅：绞肉（3肥7瘦）80g，蛋液20g，葱一根，姜末适量，料酒1/4t，老抽1t，红糖5g，盐1g

成品：50g左右，15个

做法：

1，油皮材料混合，揉成光滑面团。放入冰箱低温发酵一天。或是直接发酵到2倍大。

2，油酥材料混成成团，戴上一次性手套比较好操作！

3，肉馅所有材料混合，搅拌均匀上劲备用。糖馅材料混合均匀备用

4，油皮油酥平均分割15份滚圆

5，油皮压扁擀圆片包裹好油酥球，收口先下，压扁，擀成椭圆形卷起，松弛后，再擀长条，卷起备用

6，面团光滑面（不是能看到卷卷的那面哦）压扁擀圆，包入馅料，收口，立刻刷上蛋液（天干，防止表皮干燥）

7，所有都做好后再刷一次蛋液，滚上白芝麻，放入预热好的烤箱200度，25分钟的样子ok