清蒸鱼鲜嫩的关键不是在于蒸，而是在于焖。

一个劲傻乎乎的蒸，只会把鱼蒸老了。

天热了，要吃些口味清淡的菜。清蒸鲈鱼很方便快捷，营养也好。

鲈鱼选购一斤重的最合适。同样的方法可以扩展到其他鱼类。

原料：鲜活鲈鱼一条500g，葱姜适量，蒸鱼豉油3茶勺，贝鲜露一茶勺，盐适量，油，料酒适量，火腿片，笋片少许（这两样无也可）

做法：

1，葱姜切长丝泡在清水里，弯弯曲曲非常漂亮

2，鱼宰杀洗净，两面划3刀，里外抹上盐和料酒，盐比烧菜的略多些，腌制30分钟

3，盘子垫上葱姜片，鱼身切口里放上一片笋片和一片火腿片，鱼肚，鱼身也放上葱姜片

4，蒸锅内水烧开后放入鱼，大火蒸5分钟后取出，倒出盘里的水。同时，将蒸鱼豉油和贝鲜露少许盐调汁倒在鱼身

5，然后放回蒸锅内大火继续蒸2分钟后立刻关火，不要开盖，继续闷5分钟

6，时间到后取出鱼拣去葱姜，撒上之前泡在水里的长葱姜丝，锅内烧热油倒在鱼身即可