我要去外地几天，就提前发了吧。最近事很多，一直在奔波，发的都是存货，这个吐司现在看看，有些爆头了！

看到小刀做的这个吐司，可巧家里有剩下的2个鸡蛋白，就拿来用了。

揉面的时候，不知道是否应为全加蛋白的缘故，面团很牛筋，把我搞得很崩溃，最后摔了大约十分钟，才彻底搞定。

不过作出的吐司，很有弹性，lg说口感轻盈，越嚼越香。

原料：高粉250g，牛奶90，蛋白70g（我家2个洋鸡蛋的蛋白重量），糖25g，盐3g，黄油20g，酵母4g

烘焙：190度 45分钟

做法：

1，后油法将面团肉质扩展，空调房间醒1小时候后放入食品带密封，放入冰箱冷藏室低温发酵

2，第二天取出，平均分割3份，滚圆，醒30分钟

3，擀卷2次，每次松弛30分钟（因为面团是冷藏的，所以我每次松弛时间长些，顺带让面团回回温）

4，入模，进行二次发酵至9分满，表面刷蛋液

5，烤箱预热200度后，放入底层，温度转为190度，45分钟，中途表面上色后加盖锡纸