看过一篇采访，是为西太后做窝窝头御厨的第n代男孙。他说栗子窝窝头只是讹传，西太后吃的小窝窝头里面并没有添加栗子。因为这个窝窝头暄软绵砂，所以人们传称栗子窝窝头。

做法和方子都是他介绍的，我照搬下来。

做这个窝窝头有两个重点，一，比例问题。二，添加熟蛋黄

原料：玉米面100g，黄豆面55g，绵白糖70g（比例应为7：4：5），熟蛋黄2个，小苏打2g，水约50g

做法，

1，除小苏打外所有材料混合，双手搓成粉，分多次加入水，成看似松散，也能成团状态，盖上湿布醒30分钟后加入小苏打混合均匀

2，小碗内放白水，或桂花糖稀释水

3，取15g用手指和手掌团城窝窝装。手掌内稍占些水将窝窝头表面团光滑

4，放入笼屉，冷水烧开后，大火10分钟，关火闷一些时间，取出即可