冬天家里做的酸奶消耗的比较慢，为了加速消灭，我找来孟老师这个方子，根据自家情况略有改动

这个吐司烤出来外酥内软，很好吃，不过我不喜欢编辫子的整形！

原料：

吐司体：金像高粉250g，糖30g，盐1.2g，自家酿的酸奶120g，水50g，酵母3g（燕子），黄油20g

菠萝皮：黄油40g，糖粉35g，全蛋液15g，低粉50g，奶粉15g

做法：

1，后油法揉至扩展，厨房没有空调（冷空气来了）室温发酵60分钟放入保鲜袋密封，放入冰箱冷藏16小时

2，次日，取出面团回温（没有空调）1小时，（个人感觉短了或温度低了）

3，平均分割3份滚圆松弛15分钟，整形长条形，约30cm长，编辫子后入吐司模

4，二次发酵8分满（原方9分满）

5，将菠萝材料中黄油液化，加糖粉，蛋液，低粉奶粉混合成团整成吐司盖大小，盖在二次发酵好的吐司上，涂蛋液

6，烤箱预热200度后将吐司放入底层后转为190度，30分钟，中途上色后盖锡纸

7，趁热脱模

题外话：

1，这个吐司烤的时候还能涨，我发酵到8分，烤的时候都涨了一节

2，我家里不开空调只有13,14度的样子

3，做菠萝皮的时候在保鲜膜上比较好操作