这个季节的螃蟹非常的好了。肉质紧实，母蟹的黄扎实硬正，公蟹膏都饱满糯口。

一般人蒸大闸蟹，要不直接丢进锅，要不刺蟹的口部让它死亡。

蟹的美味就在于那一口活气上，我还是比较残忍的活蒸。

活蒸要捆起来蒸的，一来爪子不会掉，二，黄和膏不会应为挣扎而散掉。三，捆起来肉质不会柴，口感Q滑。我忘了在哪里看过一篇文章，说蟹在挣扎过程中分泌一种酸，影响肉质的口感

蒸蟹要开水下锅，这个季节的蟹壳硬了，肉质饱实，所以我蒸了30分钟

困螃蟹得到方法还是多年以前我在太湖上跟渔家学的，看来勤学好问时时刻刻都需要啊

     原料：大闸蟹，姜，料酒，醋

做法：

1，螃蟹洗净，拨开肚脐，挤去肠中污物

2，利用桌面将螃蟹四肢团起，用绳子先横向捆扎，再竖向捆扎。

3，蒸锅内放入水和姜片烧开后倒入适量料酒，放入捆好的蟹，大火烧开转中火约30分钟即可

4，沾料的姜末和醋，最好提前半天腌好，这样让姜味充分融入醋里

题外话

自家吃，蒸好的蟹我就没刷油了，其实也只是漂亮而已，花头巾~~~~~~~