天凉了，炒菜容易凉，家里就要多做些炖菜，热乎乎的！

这道菜做给女儿吃的，六年级了，功课很紧张的说，看她每天的辛苦心里疼哦。我是个宽松的妈妈，对于孩子的学习要求不多，可是没办法，大环境就是这样，我经常被老师批评，说我对孩子压的不多！我真的觉得国内的孩子教育制度有问题。怎么感觉象现代的八股了。

原料：大黄鳝3根，熟牛筋一根，葱姜蒜头适量，干辣椒一个，老抽，生抽，糖，盐，料酒适量

做法：

1，将黄鳝切断，背上切花刀

2，开水将的黄鳝段一下，冷水冲洗掉粘液，滴干水份

3，开油锅，油热后放入葱姜蒜头焙香后放入鳝段翻炒至变色

4，顺锅边淋入料酒，翻炒后加入，牛筋，老抽，生抽，盐，糖炒至色深

5，加入水齐菜面，大火烧开后，转小火炖

6，至汤汁粘稠撒入白胡椒粉起锅

题外话：

1，料酒顺锅边淋入，是为了利用热度挥发酒味，比直接倒入菜好

2，糖只是一点点而已，目的为了提鲜

3，老抽上色，生抽提鲜

4，牛筋是熟的，所以在焙好鳝段后放入

5，干辣椒一个为了去腥，吃上去没有辣味的