素食者为什么也得脂肪肝

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    脂肪肝通俗的来讲就是人体肝脏内的脂肪（甘油三脂）含量超出肝脏重量一定的范围（超出5%或更多），按轻重程度分为轻度、中度和重度脂肪肝。现代医学认为，以肥胖、糖尿病、高脂血症、酒精性肝炎引起的脂肪肝多见，而妊娠、药物性和营养不良引起的脂肪肝较为少见。

   而很多人认为脂肪肝是那些长期喝酒和胖人才会得的疾病，跟瘦人因该是无缘的，那为什么诸多媒体有报道很多吃素的人在体检时发现得了脂肪肝呢?刚好有一位身边的朋友也是如此，他说我吃素又不胖，又吃很少的肉，不喝酒怎么会得脂肪肝呢？

根据发生的原因不同，脂肪肝可以分为酒精性脂肪肝、营养性脂肪肝、营养不良性脂肪肝、药物或疾病引起的脂肪肝等，其中以酒精性脂肪肝和营养性脂肪肝最为常见。

     说到脂肪肝，先来了解我们人体内脂肪是怎么来的:我们人体主要的能量来源有碳水化合物（糖类）、脂肪和蛋白质，。当我们每天吃的总能量得到满足时，只要有多余的热量就会转变成脂肪储存起来，当我们每日摄入的热量不足时，脂肪就会分解转化为能量向人体组织输送。

素食者能量过剩的主要原因：

1、有些素食者为了增加菜品的口感和味道，在制作菜品时放入过多的油，这样脂肪的摄入量还是会超标。

2、有些素食者喜欢吃甜食或者主食摄入过多，又不爱运动，过多的糖分也会转变成脂肪储存起来，因此并不是说不吃荤菜就没有血脂稠、脂肪肝的风险。

有人就说，我是全素食者，并且严格控制进食的摄入量，怎么也会有脂肪肝呢？原因是这样的：部分全素者在选择食物时没有考虑身体蛋白质和维生素的需要量，导致蛋白质和维生素的摄入相对不足，尤其是优质蛋白质不足，会影响脂蛋白的合成，脂蛋白就相当于一台货运车辆，负责把脂肪酸运输到身体各处，也就是说当大量的游离脂肪酸释放到血液中，而运输工具脂蛋白不足，致使游离脂肪酸超沉积于肝脏内，进而引发营养不良性脂肪肝。

如果检查发现自己得了脂肪肝也不要惊慌，及时的调整饮食结构，保持良好的生活方式（如增加有氧运动），低中度的脂肪肝还是可以自愈的。对于营养不良型脂肪肝患者，改善营养状况是非常关键的，平常注意多补充蛋白质、维生素等含量丰富的食品，如豆腐、豆干、乳腐、菌藻类等。同时调味时减少油脂用量，不用糖，每日烹调油不超过25克。不喝酒，不吃甜食，不喝甜饮料。

参考资料：

1.范志红   食物营养与配餐   中国农业大学出版社   2010.7  312-314页

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