菜中之王：大白菜

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在跟一位东北朋友吃饭的时候点了一个清炒大白菜，发现朋友都不怎么下筷子，后来聊天的时候就聊到了大白菜，他说他们小时候大冬天一般情况下只吃二种蔬菜：土豆和大白菜，所以对大白菜都吃腻了。而他忘记了大白菜是非常营养的蔬菜，我记得小时候妈妈每次都会把白菜芯夹给我，说吃菜要吃白菜芯，有营养。白菜对我来说一种美味而又富含爱心的蔬菜。

    朋友不吃大白菜是因为对大白菜有心理的抵抗，但阻止不了大白菜是一种营养丰富美味的蔬菜。大白菜营养价值较高，并且天南地北四季都能吃得到，因此民间就有了“百菜不如白菜”的说法。

从种属上来说，大白菜属于十字花科类，十字花科类蔬菜都含有丰富的抗氧化成分，是优秀热门的抗癌明星。大白菜含有胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等矿物质，其中所含锌的高于肉类。而含有的大量粗纤维可以促进肠壁蠕动，起来帮助消化，促进排便，预防便秘和肠癌的作用。大白菜中所含有的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇，更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。

据国外有关研究发现，中国妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。因为大白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%。大白菜含水量高（约95%）热量低，又含有丰富的维生素。冬天天气干燥多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

大白菜的热量很低，每百克的热量只有22千卡，对于减肥人士来说是一种理想的减肥食物，。同时大白菜含钠离子较少，而富含钾元素，对于高血压患者来说是非常适合的，能起来保钾排钠的效果，起到降低血压的作用。

大白菜有很多种食用方法：既可以生食又可熟食。生食可以做成泡菜、腌菜、沙拉、凉拌菜等，熟食可以清炒、做馅、煲汤、下火锅等。如下面这道酸辣白菜丝：

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酸辣白菜丝：

准备工作：去外层皮的大白菜一颗、生姜 50克、辣椒 4个、白糖 150克、米醋  75克、盐  75克、麻油  75克

1.将大白菜每片叶去叶洗净沥干，然后用刀切成略5-6厘米长，半分宽的长条，放盆内加盐轻揉腌渍约2小时； 

2.生姜刮皮，切成细丝，干辣椒也切成细丝，分放盘内，待用；

3.将腌好的大白菜用手挤去水分，放盆内，取锅一只，置中火上，将白糖和米醋放锅内溶化倒入白菜盆内，上覆盖姜丝及干辣椒丝；

4.炒锅再置炉火上，倒入麻油，见油八成热时，放入花椒炸至焦香，用漏勺捞出不要，再放入余下的干红椒炸至焦黄，连油带干椒倒入白菜盆内，上用平盘盖严压紧，约焖4小时后即可食用。

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国家高级公共营养师：刘宽

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