中国式奶酪：豆腐乳

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小时候家境并不宽裕，平常很难吃到肉类或其制品，妈妈为了更好丰富餐桌的风味，每到秋季的时候都会制作一些坛子菜类豆制品，如豆鼓、豆瓣等，而对于我来说，最美味的莫过于豆腐乳了，用它来拌饭吃起来真是爽快。在外生活后，每年妈妈都会寄来一两瓶豆腐乳，以缓解思念之情。

     豆腐乳，俗称腐乳、菽乳，而我老家又称：猫乳，这个东西据悉有一千多年的历史了，并且天南地北都有它的存在，可谓是家喻户晓，因品质细腻、营养丰富、增加风味，深受广大民众的喜爱，其营养价值很高，可与西方常吃的奶酪媲美，因此又有“中国奶酪”或“东方奶酪”之称。

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     那么豆腐乳有哪些营养呢？

     我们都知道大豆的蛋白质是一种优质蛋白，而发酵后的豆腐乳是青出蓝而胜于蓝，豆腐中的蛋白质经过发酵后在微生物的作用下，被水解成了小分子的肽和氨基酸，这样更有易于人体的消化吸收。有研究发现豆腐乳中的大豆多肽具有多种生理功能，如豆腐乳中的大豆多肽能抑制血管紧张素转化酶的活性，防止血管平滑肌收缩，起到降血压的作用，而对于正常血压没有降压作用，对血管疾病的患者有显著疗效。

    豆腐经过微生物发酵后，大豆内的植酸和草酸等物质被分解，更好的将豆腐中的矿物质释放出来，有利于钙、磷、铁等矿物质的吸收，同时，在发酵过程中B族维生素得到了进一步的增加，尤其是维生素B12，这是豆腐无法比拟的。维生素B12只存在于动物物品中，对预防巨幼红细胞贫血在着非常重要的作用，而对于长期素食者来说，发生巨幼红细胞贫血的可能性较大，而豆腐乳中的维生素B12含量非常高，达到百克豆腐乳含量1.77毫克（维生素B12成年人的每日适宜摄入量为2.4微克）。因此包括豆腐乳在内的大豆发酵制品对素食都预防维生素B12缺乏其重要意义。

有很多对豆腐乳的研究表明，豆腐乳有降血压、预防骨质疏松症、抗衰老、防治老年性痴呆症等功效。

豆腐乳虽好，但不能多吃，主要是因为含盐较高，不符合中国居民膳食指南推荐的每天盐摄入量6克的要求，每天一小半块就可以了，不要因味美而贪吃哦。

参考资料：

1.张岭  刘景春  浅变腐乳的营养价值  中国调味品   2002年5月第5期   9-10页

2.程丽娟  赵树欣  豆腐乳的功能性成分  中国调味品  2005年12月第12期  10-13页

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