秋季时节忌大补

http://s14/bmiddle/665ddb35gx6CQVEEdVH4d&690

    在很多人的头脑中，“补”是一个非常有诱惑力的字，同时老祖宗有说过秋季是进补的好时节，再加上天气的转凉也使得不少人食欲大增，因此选择大鱼大肉等食物来满足口腹之欲。然而，随着社会的发展，现在的生活水平与过去已不可同日而言，由其是城市居民已很少出现营养不足、劳作过度的状况。根据最新的中国居民健康状况调查，城市居民面临的是营养不均衡、能量过剩、脂肪超标及运动不足等问题，因此不能盲目沿袭老祖宗的宗旨，大吃大喝、密集进补，否则，不但“补”不出健康，反而有可能弄巧成拙，“补”出一身烦恼的多余脂肪来。

     从现代营养学来说，人体需要七大营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水，而这些营养素需要各类的食物搭配才能满足人体的需求，而所谓进补的大鱼大肉只能为我们提供蛋白质、脂肪和部分维生素和矿物质，并不能全面的满足营养需要，同时过量的摄入蛋白质和脂肪是对身体有副作用的，增加肝肾的代谢负担，秋季如何来吃呢？

    按照中国居民膳食指南要求简单总结出一句话，那就是“一把青菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”即可基本满足人体进补的需求。

     1.一把青菜相当于 300-500克的量，并且建议每天最好达到三种不同颜色的蔬菜，这是因为蔬菜中含有维生素、矿物质、膳食纤维、β胡萝卜素和植物特有的生物活性物质等，尤其富含维生素C，对促进体内抗体形成，增强机体免疫力有很大的帮助，同时它还能促进胶原蛋白的合成，减少秋季皮肤干燥带来的损伤。从中医角度来说多数青菜都以凉性为主，多吃蔬菜对缓解秋燥的气候也非常有利。

     2.一把大豆 40克，这里的大豆指的是黄豆、黑豆和青豆。大豆类蛋白质含量非常丰富，有“植物白肉”之称，是非常重要的蛋白质来源，并且大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸，比动物性的脂肪更有利于健康，因此用大豆代替部分的动物肉类是非常不错的选择。大豆类有很多制品，如豆浆、豆腐、香干、百叶、腐竹等，按其40克提供蛋白质计算，40克大豆分别约相当于200克的豆腐、100克香干、30克腐竹、700克豆腐脑和800克豆浆，可以根据自身的情况来合理选择豆制品的量。

3.鸡蛋和肉类中含有优质蛋白质，同时红肉类（猪肉、牛肉、羊肉）还含有丰富的铁元素，可增强呼吸道黏膜的抵抗力，对预防秋季感冒、支气管炎、哮喘等呼吸道疾病具有一定的帮助。建议每天吃一个鸡蛋，100-150克畜禽肉类，肉类以瘦肉为主，如猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼虾肉等。如果平常对于食入的猪肉过多，应调整肉食的结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉的摄入。

4.秋季还是新鲜水果上市的季节，如梨、葡萄、柿子、石榴、柠檬、山楂、橄榄、苹果、枣子等，这些水果都适合秋季食用，并且都能提供人体需要的营养元素，是非常好的食物来源。因有部分水果的糖分很高，摄入过多也会增加脂肪量，所以水果每天保证2至3种，共200-400克的量就可以了。

     因夏天冷饮或湿热常令脾胃功能减弱，如果突然的厚油重盐摄入大量食物，会加重脾胃负担，容易导致消化功能紊乱，出现腹胀、腹泻、厌食等症状，所以秋季进补的烹饪方法也非常重要，粮谷类可以选用大米搭配其他食品做成各种粥饭，如芡实粥、莲子粥、百合粥、八宝粥等，营养又美味；其它的食物可以选用煮、蒸、焯、炒等方法，尽量做到少油少盐清淡饮食。

参考资料

1.中国居民膳食指南（2007）    中国营养学会编著   34页

2.郭姣    中医营养治疗学   北京人民卫生出版社   2009.9  209页

原创博文，媒体转载或刊登请联系博主

国家高级公共营养师：刘宽

新浪微博：@减肥达人刘宽营养师

QQ：272109943   电话：18038060276

邮箱：liukuan86@163.com