这款西点外形咋一看感觉像派，但是黄油的处理方法与派不同。

  由于发酵黄油采用了打发的方式，最上层，烤的酥酥脆脆的，吃起来，像曲奇饼干，而下层，酥松而不干，温

润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味，入口酸甜，带来了清爽的口感，多吃几块也不觉得

腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量，加些麦胚更健康些，出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起

来，吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉，糖粉能让蛋糕更酥松，特意使用了砂糖，

在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的，这样的好处是入口不会太甜腻，在品尝的过程中，砂糖丰富了口感

的层次，开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱，慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。

   写标题的时候特别纠结，我不是标题党，纠结的是该叫它派？曲奇？蛋糕？，最后还是觉得蛋糕更贴切些。

配方：

低筋面粉：360克  小麦胚芽：90克，发酵黄油：200克，砂糖：90克，糖粉：60克，苹果：中等：2个

鸡蛋：98克  肉桂粉： 适量

做法：

1.准备好食材。

2.发酵黄油室温软化。

3.黄油中加入糖粉砂糖打发。

4.打发到黄油蓬松。

5.分次加入蛋液，每次将加入的蛋液打到融入黄油中再加下一次的。

6.直至所有蛋液加完。黄油呈现羽毛状。

7.加入麦胚粉，拌匀。

8.筛入低筋面粉，拌匀。

9.揉成面团备用。

10. 取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中，底部铺平，四周高出围成边。

11.苹果去皮，用柠檬汁泡一下，摆到饼皮上。

12.撒上些砂糖。

13.撒上肉桂粉，再撒些砂糖。

14.将剩余的三分之一面团，搓成几根长短不一的条状。

15.将搓好的条状摆放在苹果上。烤箱预热180度55分钟。

小贴士：

1. 黄油打发到变色和少许蓬松时，开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发，所以开始不要打发到太蓬松，否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干。

2，鸡蛋先打成蛋液，一定要分次，每次一点，加入后，快速打发，让蛋液和黄油融合到一起后再加入下一次的量。

3.麦胚加入后，面团粘性降低，很难搓成长条，很容易断开，用手压捏成长条，小心拿取摆放。

4.苹果不要切太小块，这样可以保留苹果的原汁原味，尽量选用酸甜口的，苹果去皮后，泡入柠檬汁中，既可以防止变色又能增加口感。

5. 温热时吃口感最好。 每次吃前放入烤箱，稍微烤一下，口感会更好，上层会很酥很香！

6.可以使用黄油代替发酵黄油。