戚风蛋糕以轻盈细腻的口感深受欢迎！很多大师都有自己的烘焙秘方。戚风一般是使用低筋面粉制作。

 

  很多初入门的烘焙爱好者被戚风蛋糕折腾得被气疯！

 

  我是个喜欢折腾的人，家里有朴子树叶和粘米粉混合打好的米粉，做了朴子粿后还留了一部分。非常喜欢朴子树叶的特有的清香味道，所以决定用朴子米粉做个米粉戚风。

 

 成品令我非常惊喜！外形饱满，面糊倒入模中时，距离模具边还有1.5公分左右的，烤了大概20分钟时，膨胀高出模具大概有3公分，倒扣后，回缩1公分左右。

 口感内部组织：湿润有弹性，气泡细腻均匀，朴子树叶特有的清香味道依然保留着。

 树叶的绿色也依然存在！

 

  不经意间发现金银花开了，出镜秀一下。

 

                

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配方：参考红帽子，略有修改        

 

（使用的是贝印18CM,还剩下做了2个梅花杯，所以用一个普通的8寸的模完全可以。）

 

蛋黄：93克  油：30克  牛奶：40克  朴子米粉：95克  糯米粉： 20克

蛋白： 253克  糖：90克

 

做法：

1.蛋黄放入盆中。

2.打匀

3.加入色拉油

4.打到乳化状态

5.加入牛奶，打匀

6.准备好朴子米粉和糯米粉

7.过筛

8.拌匀。

 

 

9.蛋白放入无油无水的干净盆中。

10.打到出现大泡时加入1/3的糖

11.在打到出现小气泡时，再加入1/3的糖

12.打到出现纹路时，加入最后的1/3的糖

13.继续打发蛋白，到蛋白细腻不流动，提起打单器有弯钩

14.取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，

15.拌匀

16.将拌好的糊倒回到蛋白糊中，拌匀。

17.倒入模具中

18.烤箱预热160度，50分钟。

19.取出

20.倒扣。

 

 

 

  煮好的草莓和这款戚风也很搭，草莓的红色搭朴子树叶的绿色，清淡的蛋糕加上草莓的香甜，这个下午好惬意！

 

 





小贴士：

 

 1.我使用的是朴子树叶和粘米粉打成的粉，比较湿润。如果使用纯粘米粉，用量要减少到：70克

2.戚风蛋糕的成败，蛋白的打发起关键作用，蛋白打发的好，有支撑力，烤好后既不会回缩也不会倒扣时掉下了。

 开始打蛋白时，可以用高速，打到出现纹路后，转低速，这样可以是气泡紧实细腻，打发好的蛋白表面可以看到非常的光滑润泽和细腻，不会流动。

3.牛奶可以用水代替。

4.倒扣的时间至少要5.6个小时，最好过夜，这样蛋糕中的湿气可以散发，也比较好脱模。

5.脱模可以使用脱模刀，熟练后，也可以裸脱（用手脱模，比较漂亮。）