迷你可颂，底边长8,高14公分。

下面的是尺寸大的可颂： 10X19CM

 

边角料做的
 

内部组织远远达不到自由的水平，⊙﹏⊙b汗

 








  去年做过一次可颂，之后心里念念不忘！南方的气温能做可颂的时间似乎很短暂，春节前后倒是冷了，可是室温只有14度左右，人懒得动，这几天气温回升到15-20度，阳光明媚，赶快动手！

 这个配方也是根据爱和自由挑战法国面包师比赛的可颂配方，因为面包机只能揉300克的面粉，所以用量有按比例减少。我的用量如下：

高粉  300克，糖58.5克，盐 6克，酵母  6克，水  165克  黄油  21克

包裹片状黄油   150克

做法摘自爱和自由挑战法国面包师比赛的可颂配方。

做法：

    ⒈将面团原料放在一起打至扩展后，立即送入冰箱冷冻至少30分钟。

    ⒉开酥前将片状黄油取出，切出需要的量后，敲打并擀成正方形。

   ⒊将冷冻后的面团取出，擀成正方形，将黄油放在面团中间，四角折上来，接口处捏紧。

    ⒋将面团擀成长长的大片，将一边向内折1/4后，另一边也折上来，然后再对折。

    ⒌将面团转90°后，再擀成长方形大片，如步骤⒋再次4折，然后将面团送入冰箱冷冻30分钟左右。

    ⒍将冷冻后的面团擀至4mm厚的大片，用利刀修去两边后，分割成9×18cm的等腰三角形。

   图中我的面片分割以后相互之间还是排得比较密。我经常看到有人写着照我做的可颂出来的模样跟我的不一样，卷不起来等等，那么，请回想一下您的制作过程，面团是不是很不容易擀到需要的厚度，是不是刚一切开面片就好象皮筋拉着一样缩起来了，面片之间闪着很大的缝。这证明面片回缩很厉害，缩了以后它就没有需要的尺寸，又怎么能卷到足够的层数呢？

    ⒎从底边开始将面团轻轻卷成卷，面团不需要再拉长，也不需要在底部切口。

    ⒏将面团排在烤盘上，送入发酵箱进行最后发酵。

    ⒐最后发酵结束，入预热200℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。

  个人经验：爱和自由挑战法国面包师比赛的可颂配方介绍烤箱200度15分钟，第一炉按照这个温度烤，因为去年做的有请看看自己拍的照片给指导指导，她认为其中之一是火候不够，所以这次专门烤深色一些，烤到表面有点焦了，如下图。

  后来又再去看了自由的文章介绍判断优质可颂的标准，发现自由理解错误了，应该是表皮呈现诱人的金黄色，所以第二炉，调低了温度，180度，烤到表面金黄色。温度可以根据自己的烤箱和面包体的大小来调整。