一个月前，老妈的好友让我教她做司康饼。
我一蒙，接触烘焙几年，居然从来没做过司康，也没想过去做！
好在司康的做法很简单，在阿姨的家里做了一次就成功了。
相对于曲奇饼干，司康可以算得上是“低油低糖”的“健康食品”了，而且味道也非常好。
赶时间的时候还可以当早餐，加上一盒牛奶、一个水果营养就基本均衡了。
更多的时候，我喜欢把它当作下午茶。几块司康饼、一杯热奶或自酿红酒、一本书，看起来有点装，可这样的下午真是美妙极了~~
所以，这种口感介乎于面包和饼干之间的小点心，很快成为了我们的新宠。

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方子有很多，而我更喜欢鲍鱼老师的。
他的司康不同之处是经过折叠。这样司康的口感变得更扎实，稍有嚼头，吃着一点儿也不腻。
这个方子的司康，口感比较实在，而且充满了蛋奶的香味，很棒。
经过数次的制作，对方子稍作改动，融入了少许自己的见解。


材料：低筋面粉250克、泡打粉3克、黄油80克、动物性淡奶油80毫升、盐2克、细砂糖40克、全蛋液50克、酒浸葡萄干100克
分量：小个20~25个  大个12个
做法：
1.低粉加入盐、糖、泡打粉。
2.黄油切成小块，无需软化。加入面粉中揉搓成玉米粉状的粗粒。
2.淡奶油、鸡蛋混合均匀，加入面粉中，并加入切碎的酒浸葡萄干，用刮刀搅拌成面团，也可用手揉。
3.把面团稍稍压扁，放入保鲜袋，冷藏20分钟左右。
4.案板上扑上干面粉，把面团放上去擀开，做一次三折。90度横过来擀开，再做一次三折。（就像叠被子一样）
5.把第二次三折的面团再次擀开，就可以分割成自己喜欢的形状了。（可以用刀切成三角形、正方形，也可用模子切割成各种你喜欢的形状，是很随意的）
6.排入垫了油布的烤盘，在表面涂上一层鸡蛋液。
7.烤箱预热，200度，中层，烤20分钟即可。

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念叨念叨：
1.如果喜欢干一些的司康饼，或者想延长保存时间，可以把烤的时间延长2分钟。
2.做好放凉的司康饼常温密封可保存5~10天。
3.如果想吃酥松口感的司康饼，我们可以先把低粉和泡打粉混合过筛，并把泡打粉增加为4克。只用刮刀搅拌面团而不要揉，防止过度起筋。面团冷藏20分钟后直接擀开、切割，折叠一次或无需做折叠的步骤。
4.擀面团的时候，从中间向四周擀开，厚薄会更均匀。
4.葡萄干加入些许白兰地或朗姆酒，浸泡1小时就是酒浸葡萄干了。这样葡萄干应用在烘焙点心中更润些，不易烤焦。没有酒的话，用水代替也可以。
5.把酒浸葡萄干换成酒浸蔓越莓，就是蔓越莓司康了，也可以加些巧克力、坚果仁什么的，很随意。

关于司康饼（资料来自百度）
司康饼(scone)， 是英式快速面包 (Quick Bread) ，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般 面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味。


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