你在担忧吃鸡蛋吗

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    曾经听过这么一段话：一个鸡蛋从外面打破是食物，从内打破是生命。从这里不难看出鸡蛋的营养价值，可以说是一个孕育生命的美食，营养价值之高，但现在我们有些人却不敢吃鸡蛋，这是为什么呢？对于一个营养价值可以孕育生命的食物怎么就有人不敢吃了呢？今天就和大家一起来认识一下鸡蛋。

    鸡蛋营养丰富，不仅包含了我们人体生长发育所需的蛋白质、脂肪还含有丰富的维生素包括所有的B族维生素和维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，另外对于钙、磷、铁、锌、硒等矿物质含量也极为丰富。具体看下图（按每百克食物计算）：

 
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    营养这么丰富的食物为什么还有人不敢吃呢？其实不用我说相信大家也已经猜到了什么原因——胆固醇。在蛋黄中含有胆固醇，但同时也含有对人体有益的磷脂，蛋黄中含有的卵磷脂具有降低血胆固醇的作用，同时还可以促进脂溶性维生素的吸收，对人体是有益的。至于胆固醇它并不像大家想象中的那么可怕，除了能影响我们身体胆固醇的含量外，它还是我们人体细胞膜的重要组成部分，而且还可以参与形成胆汁酸促进脂肪、胆固醇和脂溶性维生素的消化吸收，以及参与肾上腺皮质激素合成的作用，所以大家对胆固醇不要那么的担忧。

    对于鸡蛋中的胆固醇，大家也没有必要特别的担心，我们正常的成年人，一天吃一个鸡蛋是没有问题，对于中老年人可以隔天吃一个鸡蛋。不过对于鸡蛋吃法最好采用蒸、煮的方式为益，这样营养保留的相对比较全面，吃起来也更有利于健康。

   对于以下几种鸡蛋发现了就不要再食用了，如： 

      一：蛋白质分解导致蛋黄移位形成“贴壳蛋”
      二：蛋黄膜分解形成“散黄蛋”
      三：继续腐败，但蛋清和蛋黄混为一体成为“混汤蛋”
      四：蛋白质进一步被细菌破坏分解形成硫化氢和氨类，可出现恶臭味，形成“臭鸡蛋”
      五  ：真菌在蛋壳内皮和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，称为“黑斑蛋”
 
    注意：  大家如果发现此类鸡蛋请不要食用！

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参考文献：

[1].葛可佑，《中国居民膳食指南》，西藏人民出版社，2010年12月

                                     国家二级公共营养师   顾胜利

                                         北京营养师俱乐部会员

                                           QQ：1074852346

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