如何留住食物中的营养素

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    在繁忙的工作以及社会的竞争压力下，人们对健康是越来越重视。走进商场、超市越来越多的健康食品映入眼帘，像无公害蔬菜、绿色蔬菜以及多种多样的粗粮美食更是遍布眼球，面对这么多营养丰富的蔬果美食，我们究竟要怎样做也能更好的保证食物的营养不被浪费呢?

    首先我们应当了解这些营养素的性质，以维生素为例：分脂溶性维生素和水溶性维生素。从名称上就可以看出这两类维生素的特点：脂溶性维生素是溶于脂肪的，也就是我们常说的油脂；而水溶性维生素显而易见就是溶于水的。 

   了解了维生素的分类性质我们就可以很好的预防了，具体要怎么做呢？相信以下几点会给爱健康的你提供些帮助：

  一、先洗后切

     蔬菜中含有丰富的维生素，应减少在水中的长时间浸泡，采用先洗后切的方式可以有效的减少水溶性维生素的流失，保证食物中的营养成分不被浪费。

 二、急火快炒

     在高温的作用下，长时间的烹炒很容易使食物中的营养素发生变性，影响吸收，急火快炒的烹调方式可以充分的保留食物中的各种营养素不被破坏，减少损失，以保证我们人体的摄入。

 三、炒好即食

    做好的菜品，最好是即炒即吃，这样不仅能够品尝到新鲜蔬菜的美味还可以减少营养素的流失，补充我们身体的需要。

 四、混合膳食

    饮食中做到荤素搭配，可以有效的起到营养互补的作用，在各种营养素的相互协调下更利于我们人体的吸收，做到营养更全面。

    说完了蔬菜水果的加工方法，下面我们再聊聊主食的加工，对于大米、白面等主食你可能会说了，这还有注意事项吗？

    其实不然，对于任何食物我们都要做到合理的加工，像我们常吃的大米，在蒸煮之前你清洗几次呢？其中的营养素是不是都随水流走了呢？现在的大米无论从加工还是到包装要求都比以前更加严格，所以没有必要反复的清洗，一般清洗一到两次就好。对于面食尽可能的选择标准粉就好，过细过白面粉中的营养成分往往会随着加工程序的增多而逐步流失，有些得不偿失了。

    合理的烹调加工方法在保证食物营养的同时，又满足了味觉的要求。只有有效的保留食物中的营养成分，我们人体的各个器官才能保证有工可做，有料可收。健康的身体来自日常点滴的积累，好习惯要养成更要坚持，你做到了吗？

（生活小贴士：由于B族维生素的特殊性质，在食物加工时采用忌碱加醋的烹调方式，可以有效的保留）。

参考文献：

[1].葛可佑.中国营养师培训教材 M.人民卫生出版社  2005年

（个人原创，媒体转载请联系本人，谢谢！）

                                                       国家二级公共营养师  顾胜利

                                          北京营养师俱乐部会员

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