小饺子大学问

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 饺子象征着团团圆圆、和和美美的幸福生活，每当到了欢乐喜庆的日子人们的餐桌总是少不了饺子。作为中国的传统美食，饺子历史悠久，相传在东汉末年，“医圣”张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。

经现代人的不断改善调整，现在饺子变的更是花样百出，各种蔬菜的搭配也更为全面，可以说只要是大棚里有的蔬菜都有可能作为馅料包成饺子，送上餐桌。饺子因其特有的美味和食料广受大家欢迎，那么从营养的角度考虑怎么样呢？

     首先我们看饺子的构成：面粉、蔬菜、蛋类、肉类等。这四种食料均是我们日常生活中常见的常吃的，而饺子将它们综合在一起，从健康角度看不仅做到了营养全面，还充分的发挥了蛋白质等营养素的互补作用。今天就主要和大家一起学习下蛋白质的互补作用，首先我们看蛋白质有什么具体作用呢：

 一、生理功能：

          1、构成和修复组织

     2、调节生理功能

     3、供给能量

 二、蛋白质营养价值分类：

     完全蛋白：所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦种的麦谷蛋白，玉米种的谷蛋白等。

     半完全蛋白：所含必须氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白。

 不完全蛋白：所含必须氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米种的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。

了解了蛋白质的作用和分类，更进一步的明白了我们人体是多么的需要蛋白质，那么我们所吃的食物中所含的蛋白质都能是优质蛋白（完全蛋白质）吗？显然是不可能的，那么为了我满足生活工作的需要，我们该怎么办呢？

    简单的说就是食物多样，粗细搭配，荤素搭配。饮食中保证两种或两种以上食物混合食用，使其中蛋白质所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而增强蛋白质的利用率。如：玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60、57、64，如果安一定的比例混合食用，生物价可以提高到73；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高，可见动植物性食物混合比单纯的植物性食物混合更要好。

简单归纳为以下三个原则：

      1、食物的生物学种属愈远愈好，如动物性食物和植物性食物之间的混合比单纯的植物性食物之间混合要好；

      2、搭配的种类愈多愈好；

      3、食用时间愈近愈好，同时食用最好。

    小结：多样的食物摄入，才能满足我们人体对多种营养素的需求，世上没有不好的食物只有不合理吃法。

参考文献：《中国营养师培训教材》  主编：葛可佑

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                                      国家二级公共营养师  顾胜利

                                         北京营养师俱乐部会员

                                           QQ：1074852346

                                       新浪微博：@顾胜利营养师