砂锅炖肉

文/王真光

外孙发来微信说，他吃过我炖的砂锅炖肉，想学着做，让我授以做法。过去每年春节期间，我都做砂锅炖肉，全家人都爱吃，连续十多年，可谓技艺成熟，经验丰富，所以我就把砂锅炖肉的全过程写给外孙。全文如下：

砂锅炖肉，首先买一个砂锅，要大

的，不能用铁锅炖肉。

1、     炖肉的原料：猪肉3-5斤，要三段肉，即：带皮、肥肉（白色的）、廋肉（红色的）。

2、     做法：A、先将猪肉切成长方形小块（大小比朴克牌小些）。B、将切好的肉块，用酱油浸泡（酱油最好用“海天牌”的）使猪肉全部沾上酱油。C、将泡好的肉放进砂锅里，加满水，在炉上煮，水开了，撇去水面上的白沫，加酱油至水变酱色。D、加佐料。佐料是：葱（切成段）、姜（切成片）、蒜（切成半）、白酒几勺、白糖多勺、香料（包括：大茴即八角若干，陈皮几段）E、盖上锅盖，在炉上小火炖，不时注意加水，要小火炖一天。其间，要尝尝咸、甜味道，那方面不够再加。

3、     慢火炖一天，就成了。此时，肉肥而不腻，油都到汤里了，汤是粘汁。肉及肉汤，咸甜皆有，味道鲜美可口。如果，想再加点什么，可以加熟鸡蛋（鸡蛋要割几道口）和栗子。

4、     砂锅炖肉就完成了，剩下的就是自己享受了。炖肉要有耐心，祝你成功！

这篇文字发给他后，他照单去做，成功了。好事不敢藏匿，发表出来，以飨读者。有兴趣者可以试试。大快朵颐，岂不快哉，何乐而不为？

2025-2-28