加载中…双色夹心-“六月马卡龙 ”
(2013-06-15 23:43:54)
标签：
夹心马卡龙奶酪马卡龙法式甜点糖渍橙皮 |
分类： 马卡龙macarons |
今天是在Pierre Hermé Bonaparte
店工作的最后一天，特意带去了我自己做的马卡龙给大家。哈哈～是不是很胆儿大？敢在Pierre
Hermé店里晒自己的马卡龙！哈哈～只是一份小小的心意，也借机会让师傅们尝尝
给些意见。看着大家吃光了盒子里的马卡龙，还有一句chef 的 c'est bon
（好）～我真的好开心。想给这款马卡龙起名为“六月”，记录这段日子和这些擦肩而过的人们。
六月，一个辛苦又美好的季节。初夏的艳阳遇到了春末的凉爽。见证了日出的清晨和午夜的天色。不经意的抬头仰望，天空依旧是湛蓝多彩。用淡蓝和粉红记录下这个六月，马卡龙Macaron
Juin～
我用黄油奶油(crème au
beurre)混合了奶酪Philadelphia。Philadelphia是我一直很爱的一款奶酪，也是做美式cheesecake很好的选择。
为中和口感，特意在中间夹了覆盆子果泥和糖渍橙皮混合的果冻(Gelée)
自制的糖渍香橙混合酸甜的覆盆子果泥，清香四溢，有点Q的果冻吃起来给整体口感加分不少～
应专业人士的要求，加上这款马卡龙内陷的做法吧～
配方：
250g de crème au beurre黄油奶油
350g de Philadelpia 奶酪
50g de confit d'orage糖渍橙皮
100g de purée de
framboise覆盆子果泥
30g de sucre白砂糖
4g gélatines 明胶片
做法：
1.准备糖渍橙皮。锅里倒入清水，把橙子皮煮开。要煮开三次，每次换一下水。然后在锅里放入百分之五十浓度的糖水，就是糖比水=1：2，倒入煮好的橙皮，小火煮45分钟到一小时。晾凉，切成小丁。
2.准备覆盆子果冻：把覆盆子果泥，白砂糖和切成小丁的糖渍橙皮混合。将冷水泡软的明胶片加入三分之一的混合果泥里，微微加热，再加入和其他三分之二的混合果泥。这样做是防止混合物温度过高。搅拌均匀后，放入模子里，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。冷它凝固了，切成1.5厘米左右的正方形小果冻。酸酸甜甜很可口～
3.奶油的部分：把250g de crème au
beurre黄油奶油和350g de Philadelpia 奶酪混合均匀就可以了。 crème
au beurre黄油奶油在摩卡
一文有具体的做法。
4.最后，在马卡龙饼干中间挤上奶油，中间放上果冻。
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