无论是法餐的前菜，主菜 还是甜品，pâte brisée是一种非常非常常见的基本面饼，用处的很广~在法国的各个超市，都可以买到做成半成品的pâte brisée，一般都是250克包装的，价钱0，42到1，8欧不等。我们常听到的Quiche和各种塔，派，都可以用它作为面皮的部分。

一起试试做做吧~简单实用又美味的pâte brisée~

做400克pâte brisée的材料：

• 250 g de farine                             250克面粉
• 125 g de beurre                             125克黄油
• 1 pincée de sel                             一小撮食盐
• 1 jaune d'œuf                               一个蛋黄
• eau                                         水（大概2，5到5 CL）

做法：

1，黄油切成小片，面粉围住黄油。用双手搓面和黄面，让它们混合在一起。记得，一定不是揉，是用指头和手掌搓。知道面粉和黄油混合成近似沙状。

小贴士-做酥脆的面饼的时候，不要用力揉面。因为揉面会形成面积网，面就不酥了。这和做面包的原理刚好相反。

2，把搓好的面再次围成圈儿，加入食盐，中间打入一个鸡蛋黄。

3，用手掌压的方式混合面团，一点点加入水，直到面团均匀。

把面团用保鲜膜包好，放在冰箱至少30分钟。OK啦~