法式小甜点Sablés viennois au cacao
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法式甜点美食可可饼干 |
分类: 饼干小糕点petits-fours |
《le Larousse des
Désserts》是一本我很喜欢的甜品书,如果翻译过来应该叫做“甜点品字典”(:这是法国著名的甜品大师Pierre
Hermé的作品。里面有许多基本的pâte,crème的做法,很受用!我试着翻译书里面的一些方子,希望和大家一起分享。
今天做了一种简单的~饼干,原名叫sablés viennois au
cacao,音译过来,大概叫做“可可味维也纳莎布蕾”吧。sablé算是法国一类甜品的叫法,许多的变化~口味不一。
材料:(大概做65个饼干的量)
-260 g 面粉
- 30 g 可可粉
- 250 g 软化的黄油(不可以融化)
- 100 g 糖粉
- 一小撮盐
- 2个蛋白
做法:(今天我是按照以上材料的一半的量做的~因为 一下吃不了那么多呀~)
烤箱预热180°
1,把黄油放在室温软化,搅拌至近似奶油状。加入糖粉和盐,继续搅拌至混合物均匀。



2,轻轻搅拌蛋白(不要打发),倒入黄油和糖的混合物中,搅拌均匀。
3,筛入面粉和可可饭,搅拌均匀,但不要太用力。



4,放入带花纹的9°挤花带内,挤成长5厘米,宽3厘米的“W”形。每个饼干之间留2.5厘米的空间。
(实在还不太会用我的小破挤花带儿~做得七扭八歪的( ⊙
o ⊙ )!
5,放入烤箱烘烤10到12分钟。
做法:(今天我是按照以上材料的一半的量做的~因为 一下吃不了那么多呀~)
烤箱预热180°
1,把黄油放在室温软化,搅拌至近似奶油状。加入糖粉和盐,继续搅拌至混合物均匀。



2,轻轻搅拌蛋白(不要打发),倒入黄油和糖的混合物中,搅拌均匀。
3,筛入面粉和可可饭,搅拌均匀,但不要太用力。



4,放入带花纹的9°挤花带内,挤成长5厘米,宽3厘米的“W”形。每个饼干之间留2.5厘米的空间。
(实在还不太会用我的小破挤花带儿~做得七扭八歪的( ⊙
o ⊙ )!5,放入烤箱烘烤10到12分钟。
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