有关酒的记载就如同我们的古老文明一样，源远流长，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
    有许多关于古人酿酒的故事，笔者最为欣赏的是杜康造酒的传说。相传在很早很早以前，杜康在一财主家当长工，一天杜康偶感风寒，发烧流涕浑身酸软，精神萎靡不思茶饭。财主的小老婆极坏，明知杜康吃不下东西，却不同以往地送到田间数量极多的饭菜，并称今后要比对他今天食量供应饭食，看到那么多的白米饭，没有食欲的杜康一气之下把他们全都倒在了田边的一个树洞里，为防止被发现用泥土封住了洞口。几天过后，一股醇香从树洞中飘出，杜康扒开树洞见米饭已变成了白白的液体，于是找来了盛水的竹篓，装上液体搭在肩上回村，路上碰上了刘伶将醇香的液体都喝了个精光，这一下不要紧，一下醉了三年。于是便有了“杜康造酒刘伶尝，睡了三年才还阳”的传说。
    细细的品味，这传说很美，也很令人难忘，短短的一段文字，把个酒的起源描绘的栩栩如生淋漓尽致，想必其它的传说一定有与其异曲同工之妙。
    有人酿酒就有人喝酒品酒，就有人写酒赞酒，才有人嗜酒醉酒，于是才有了这五千年的酒文化。
    喝酒品酒也就有了众多酒的别称，像欢伯：因为酒能消忧解愁，能给人们带来欢乐，所以就被称之为欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》，他说，“酒为欢伯，除忧来乐”。如杯中物：因饮酒时，大都用杯盛着而得名。始于孔融名言，“座上客常满，樽（杯）中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道，“天运苟如此，且进杯中物”。再有酌：本意为斟酒、饮酒，后引申为酒的代称；’如“便酌”“小酌”。李白在《月下独酌》一诗中写道，“花间一壶酒，独酌无相亲”。如此这般不胜枚举，就有了极雅极文化的喝酒品酒的别称，金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、酤、醑、醍醐、黄封等等等等不一而足，喝酒也就成了历朝历代的时尚，而品酒更成了文人骚客的专利。   
    文人在喝酒品酒后开始写酒赞酒，于是酒借诗美诗乘酒醇远远流长，一首诗传遍黄河流域，一壶酒醉倒了长江两岸，于是一脉炎黄的血铸就了中华的儿女，两江的水传承了古老的文明。
    曹操《短歌行》中写到：对酒当歌，人生几何……何以解忧，唯有杜康。三国时期的曹操，可谓一代枭雄，曾青梅煮酒论英雄，把同样自认为是英雄的刘备吓得死过去了一回，真可谓英雄豪迈。曹操有文才武略，更是酒中豪杰，借酒表达在短暂人生中远大理想，借酒倾诉思贤若渴的王者风范，豪饮中彰显一代英豪的坦荡胸怀，诗词歌赋里蕴含着雄才大略，被后人传为佳话。
    唐宋八大家之一的苏轼《水调歌头》中写道：
    丙辰中秋，欢饮达旦，大醉作此篇，兼怀子由。
    明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间。
    转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。
    作者中秋之夜与月对饮、对月倾诉，表达了对美好的向往,既有哲理又饱含感情. 寄寓着词人的人生理想，也使得本篇显得境界高远，意味深长，情味厚重。仿佛使我们品到了酒中的思念，看到了月上的仙境，真可谓美酒好诗，醇香千百年。
    而说到醉酒则更是一种境界，只有达到了某种超凡脱俗的意境，才可嗜酒如命醉酒如仙，也就成为了一代代名垂千古的大师，才会有璀璨斑斓的中华文化。
    素有诗仙之称的李白，其实更是酒仙，古今共知“李白斗酒诗百篇”，无论过去还是当今，这酒量绝对是豪饮量级，而诗就更不必说。也许是酒成就了李白的诗，抑或是诗历练了他的酒，于是乎在半醉半醒之间，在飘然若仙的境界里，一首首流芳百世的诗，像清冽的酒一样尽情流淌，成就了一位伟大的诗仙。
    李白在《金陵酒肆留别》写到：风吹柳花满店香， 吴姬压酒劝客赏。 金陵子弟来相送， 欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长？仿佛在似醉非醉似醒非醒中，淡淡地诉说离别的哀愁。
    在《将进酒》写到：君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见高堂明镜悲白发,朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。令后人见到了飘然若仙的他，依然行进在吟诗球罪的路途上。
    现如今酒的种类多了，白的、红的、啤的，中国的、外国的，酒场也多了，见到多少几杯茅台、五粮液或是XO、人头马下肚，一通天马行空云山雾罩，却不得章法；若醉了更是可怕，嬉笑怒骂百态皆出，难留记忆,于是便没了李白、苏轼之流，多了些酒囊饭袋。
    笔者更是凡胎俗子，一杯啤酒下肚，便面红耳赤睡眼朦胧，别说作诗咏赋，恐连话也说不利落，于是干脆放弃做诗人的打算，安身立命地过平常人的生活，倒也有几分快乐。