材料

　　红小豆，红糖，琼脂

　　做法

　　1、红小豆浸泡一天，多加些水煮至软烂，加红糖；

　　2、煮熟的红豆捞出过筛成泥，红豆汤留着待用，琼脂泡软；

　　3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀，上火煮，同时放入泡软的琼脂；

　　4、待琼脂煮化，搅拌均匀即可离火，可加入糖桂花调味；

　　5、稍晾凉后装入容器，放冰箱冷藏至凝固。

 卤煮火烧

　　主料：猪肠2500克，猪肉、猪心、猪肺共2500克。

　　配料：豆腐500克，火烧适量。

　　调料：料包一个（其中花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁、草果、肉果各适量），酱豆腐4块，酱油100克，料酒30克，豆豉250克，葱100克，姜75克，蒜75克，醋15克，盐30克。辣椒油，香菜适量。

　　做法：

　　1、将猪肠翻过来，择去肠油和杂质，用醋、盐反复搓揉，去掉粘液，用净水冲净。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用剪刀绞开肺管冲洗干净。猪肉洗干净。豆腐切成三角片，放入五六成热的油锅中炸成黄色。猪心去掉血污洗净。

　　2、将大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。酱豆腐搅碎调匀成汁。

　　3、将猪肠、心、肺用开水焯过，去异味洗净。

　　4、锅放在火上加入适量的油烧热放入豆豉、葱姜蒜煸炒出香味，放入水烧开，再放入料包、酱油、酱豆腐汁、盐、料酒、微火烧一会。放入猪肉待肉熟后，分别放入猪肠、肺、心炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食用时，放入煮好的豆腐和火烧盛入碗内，连同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。

　　做好此菜的诀窍

　　1、猪肠、肺、心一定要洗干净，不能有异味。

　　2、火烧一定要炝面的，煮的时间不宜过长。

　　3、一定要用老汤。