“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

--------苏东坡《惠崇春江晚景》

诗人描述的蒌蒿其实是一种美味的野菜。正直阳春三月，各种野菜崭露头角，茂盛的蒌蒿铺满地面，芦苇抽出短短的嫩芽，春天的野味真是生机勃勃啊！可见古人对野菜也是情有独钟。因为我是从农村长大的，所以也很喜欢吃野菜。

今天早上在菜市场买菜，看到有一两个摊位在卖香椿芽，看起来新鲜娇嫩，心想买点回去炒鸡蛋（昨天老公公从老家带了点正宗土鸡蛋，野菜炒土鸡蛋一定是绝配！），尝个新鲜，没想到一问价格，吓我一大跳28元一斤，刚刚买的大腿骨才10块一斤，比排骨贵了2倍多，天价香椿芽，不吃也罢。

一茬香椿多半大棚菜

现在上市的香椿芽多半是大棚菜，真正野生的香椿树一般清明后谷雨前发芽，叶子鲜嫩、口感好，有辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的功效，曾被誉为“树上蔬菜”。

安全食香椿　吃法有讲究

清明后谷雨前的时间是食用香椿芽的最佳时机，此时的香椿芽硝酸盐含量最低，而且香椿芽一定不能长时间腌制，本身含有的硝酸盐，再用盐腌制，它的亚硝酸盐含量会迅速上升，尤其是三四天之后达到顶峰。如果想要周年食用，最好在沸水中焯烫1分钟之后再冷冻，这样既可以保留大部分的营养素也可以比较放心的食用。还有一个比较好的方法就是香椿和富含VC的食物一起吃，这样就可以避免亚硝酸盐带来的风险。