加载中…不要再推荐豆浆补钙了
(2013-01-19 16:31:07)
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豆浆补钙豆腐补钙菠菜豆腐 |
分类： 营养小知识 |
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上午到超市买菜回来路上碰到同小区的孙奶奶，我们一起边走边聊，谈话中得知：他孙子1岁半了上个星期天体检医生说缺钙，他孙子不爱喝牛奶，建议他喝点豆浆来代替，回来后他每天早上都给孙子买豆浆喝。
豆浆真能补钙吗
其实在我们的生活中很多人都有个误区（不仅仅是那个体检的医生），只要是大豆（黄豆）做出来的东西，都富含钙，连我婆婆以前也经常这样讲：喝豆浆补钙。很多豆制品比如：豆腐（不包括内酯豆腐）、豆腐皮、豆腐卷、臭豆腐、油豆腐等确实钙含量很高，可大豆做成豆浆真就不一样了，还有豆腐脑、豆奶、豆汁的钙含量真的很低，我们可以从下面的表格中清晰的做出判断：
|
名称 |
钙mg（以100g可食部计算） |
|
豆浆 |
10 |
|
豆腐脑 |
18 |
|
豆汁（生） |
8 |
|
豆腐（北） |
138 |
|
豆腐（南） |
116 |
|
臭豆腐 |
720 |
|
豆腐卷 |
156 |
豆制品到底补钙不补钙主要在加工过程，豆腐有南豆腐（嫩豆腐）、北豆腐（老豆腐）和内酯豆腐，南北豆腐在加工过程中用卤水或石膏来做凝固剂，而凝固剂中就含有很多的钙离子，内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂。而豆浆是用几十个豆子加7、8杯水打出来的，所以含钙量很低，而且小孩的脏器发育不成熟，最好控制好量，不能当水喝，安全卫生起见最好自家制作。
补“钙”美味
推荐几款适合宝宝补钙的菜肴：【菠菜烧豆腐】【青菜炒虾】【鸡蛋豆腐羹】【鳕鱼炖豆腐】，菠菜和青菜中含有草酸会影响豆腐中钙的吸收，所以在烹饪前先在开水中焯烫1分钟，这样能保证钙能充分的吸收利用。
【鳕鱼炖豆腐】做法http://s3/small/65bed03atd3a042580b02&690
主料：银鳕鱼一块 豆腐一小块
辅料：葱、姜、蒜丝、香菜、盐、糖、香醋、酱油、料酒
步骤
1.鳕鱼化冻切块、豆腐切块、葱姜蒜切丝备用
2.锅中加少许油下入鳕鱼块煎制微黄出锅
3.爆炒葱姜蒜丝，倒入煎鳕鱼，加酱油、糖、香醋、料酒调味、加入适量水炖7、8分钟倒入豆腐块，直到汤汁快干，装盘、撒上香菜花
参考资料：
[1]杨月欣.王光正.潘兴昌 中国食物成分表第二版 [M]北京大学出版社
[2]王兴国 豆制品含钙量区别大[J]保健时报 2010-1-14
原创博文
三级营养师：李丹丹
新浪微博：@李丹丹营养师2011
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