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【猪的苦衷】

当年的“瘦肉精”事件可谓让我出足了风头，搞的我象过街老鼠一样生活。本想踏踏实实过日子，没想到前段时间的“假羊肉”事件又拉我当垫背的，眼看到年关了，连高大魁梧的牛大哥也不放过我，还要我这头猪当了牛大哥的“替罪羊”，我招谁惹谁了，平时你们都说猪肉贵，和牛、羊肉比起来我还是最经济实用的，再穷的老百姓都能吃得起，可恶又可恨的不法商贩为了不正当竞争、牟取暴利，就拿我去充数，还帮我更衣化妆，连和我一同摆在冰柜的同胞都没认出我，没想到被“工商局”的认出来了，人们还骂我：“该死的猪！” 我冤啊。。。

“安徽某知名超市被爆售假牛肉”事件近日在网上闹得的是人尽皆知，媒体、广播、电视也在频频报道此事，元旦刚过，马上就要入年关了，老百姓都在盘算着过年买多少牛肉的时候，听到这样的事情总是不愉快的。

“假牛肉”背后有玄机

为了竞争同行、就得想办法压低成本，这是最直接、最快的方法，幸运的可以瞒天过海，不幸的就要揪出来严惩，古话说的好：“真金不怕火炼”。假牛肉到底是怎么制作的？我们也一同跟随暗访的记者一探究竟：猪肉、牛肉膏、牛肉香精摇身一变就可以变成香喷喷的假牛肉，还有被称为“冷冻牛肉”的混合肉，肉里有真牛肉、马肉、鸭肉、猪肉等混合在一起，用搅拌机混合搅碎之后大块大块的冷冻起来，这些还算有点良心，不是牛肉、但还算是比较好的肉。可恨的是那些黑工厂竟然用劣质猪肉加上人工色素胭脂红、猪血、牛血、牛肉粉、盐等添加剂变出的红彤彤、香喷喷的假牛肉。假牛肉的买主大都是小饭店、大排档，也会有少量流入超市、农贸市场。如果这样的牛肉吃到我们的身体，可想会有多大的伤害，专家表示：这种用添加剂、牛肉膏合成的假牛肉长期食用容易致癌。

妙招教你辨真假牛肉

1.价格鉴别：市售生牛肉的价格平均为25元/斤，一斤牛肉卤制熟只有6两，那么一斤熟牛肉的价格至少在40元以上。

2.油脂鉴别：真熟牛肉的油脂呈固态，看上去有些干，假牛肉的油脂有点半液态。

3.颜色鉴别：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，脂肪少。

4.味道鉴别：鲜牛肉的气味比较纯正、略带膻腥味，真熟牛肉有股清香味，假的则没有。

5.纤维鉴别：牛肉的纤维长、肉质结构粗且紧凑而猪肉纤维短、肉质细腻松散。

6.弹性鉴别：指压后立即恢复说明肉质比较新鲜，不能恢复或恢复慢则肉质较次。

参考文献：

[1] 黑工厂用猪肉加添加剂制作假牛肉[J]广西质量监督导报 2012年04期

[2]真假牛肉如何鉴别 百度文库

[3]知名超市在皖多地卖假牛肉 中安在线 2013.1.7

                                                          原创博文

                                                          三级营养师：李丹丹

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