海参是高蛋白、低脂肪(仅为1.1%）、无胆固醇食物，其中55%的优质蛋白质(以胶原蛋白为主）、18种氨基酸（其中有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸）、牛磺酸、硫酸软骨素、谷胱甘肽、海参皂甙、SOD酶、刺身粘多糖、钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰、锗、铬、镁、硅、维生素A、D、E及B族等50多种营养成分。