这个曲奇做好N久了，迫于压力，今天什么都没做把它发上来与大家分享！

我现在做的原方子是在百度找的，自己在试验摸索中慢慢更改过来的，口感非常好！朋友们一个赞字就确定了是否受到重用。

姐妹们说曲奇没花纹了，今天挤破了多少个袋子了，烤出来掉皮碎碎还多呢，好像死饼一样的，硬硬的。冬冬这个方做出来都把这四个问题解决了，虽然当中的原因我没有去一一查明真相，研究。不管用什么方法，问题得到解决就是一个圆满的答案。

下面就一一说明一些原因让大家都讨论下：

1、曲奇不掉皮：方子中用的是全蛋，大家有没有做过玛丽饼干，用是蛋黄，相对来讲是不是容易碎一点。

2、不挤破裱花袋：方中加了牛奶的，把原来干干的面团湿润了一点，挤的时候不费力不费神，那怕用三能的7085花嘴挤都没问题。

3、保持花纹：方中有一半是糖粉一半是细砂糖，糖粉具有保持花纹定型的作用。（大家记不记得，淡奶油的打发加的也是糖粉也是这个原理）如果全是糖粉的话，烤的时候会全部融化，曲奇做出来不酥化，如果全是细砂糖的话，花纹很容易在烤的过程中消失，所以我在这儿用一半糖粉一半细砂糖。

4、酥化脆：以上三点也是酥化脆的原因，但最大原因还是黄油的打发，必须打到松散，但不能打得太长时间。面粉中有低粉与高粉，加了高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰度。

曲奇用到的花嘴有很多的，只要是星形五、六或多辨的花嘴都可以，挤的顺序顺时针或逆时针都不同的，大家有时间去研究一下。不同的花嘴带来不同的形状视觉。我平时用到是三能的7085 7162及一只山寨的12辨的花嘴。

材料：（60升烤盘2盘的量）

黄油卷：250克

糖粉：50克

韩国细砂糖：50克

鸡蛋：70克

盐：1/2小匙

奶粉：30克

低粉：240克

高粉：60克

牛奶：30克

香草豆荚：半条

做法：

1、准备材料

2、黄油切小块放软加入盐打发至顺滑

3、加入糖粉再次打发顺滑

4、加入细砂糖再打发体积稍有膨大。

5、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次，这个时候的黄油体积蓬松，颜色发白的类似奶油霜状

6、低粉+高粉+奶粉过筛倒入打发的黄油中去

7、用橡皮刮刀把面粉与黄油以刮方式混合，直到面粉全部湿润即可，不要过度搅拌。

7、快要混合时少量地加入牛奶与豆荚的混合物，注意面团的干湿度，太湿的话不要全加了。

9、入裱花袋，挤在烤盘上，170烤20分钟，烤时注意上色度再调整温度与时间。

冬冬温馨小提示：

1、不同的品牌的黄油做出来的曲奇口感都不同，安佳的黄油便宜水分多，做出来的曲奇比起其他牌子的要差一点，我用的总统黄油卷。

2、打发黄油不能太长时间别打过了。

3、鸡蛋全液要分次加入每次搅拌完全吸收再加，以免出现油水分离。

4、烤的时候，最后时间要尽量注意点，以免烤糊了。