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冬冬美食冬冬手工蛋糕店美食奶酪蛋糕百合花双层奶酷蛋糕 |
分类: 蛋糕 |
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昨天牛一,一大早起来为自己做了一个奶酪双层蛋糕,我不想过生日,生日意昧着老了一岁,也意味着那头近了一步……。
前晚远在珠海的老同学打电话来问我生日怎样过?问我有没有多了几条皱纹?问我最近的心情怎样?问我最近的生活怎样?最后提醒我女人要记得保养……提起保养两个字,心情特别的沉重,突然间清醒自己青春早已不再。没有青春女子的时尚追风,没有了轰轰烈烈爱情的理念,不再为了某一些事大喜大悲,不再会为小事而心动……。
尤其今年以来,莫名的焦虑,前想过去,后想老年,甚至在想多少年后的我,大半年来都迷茫着,一直都在寻找适合自己的方法去调整、重建心态,找回自我,但一直都无补于事。我到底要怎样去调整呢?怎样才能学会放弃过去?怎样才找回自信的我?
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今天的蛋糕坯是轻奶酪蛋糕,方子是群的一个好姐妹分享的,试过几次,连儿子的小馋嘴都试出与众不同的,入口即化的感觉,这个时候才发现自己慢慢地爱上轻奶酪蛋糕,那种如云般的轻盈、细腻让人回味无穷!
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生日蛋糕底层用的是椭圆,上层用的迷你模的,两层加起来相当于1.5磅多的蛋糕,淡奶油抹面,奶油霜装饰。
对于今天的蛋糕我不太满意,看着太花巧,问了一下儿子的意见,他说看到蛋糕很舒服,但花太多有点乱。儿子与我的意见统一,想摘下几朵发现百合花辨太软了,在严热的天气下几乎拿不出来,就算拿出来了也会留下痕迹。将错就错吧。
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我们3对母子女共六人分享了,我没有告诉他蛋糕坯是芝士的,子豪哥哥原本不吃芝士蛋糕,看着那美美装饰的蛋糕,我知道他渴望已久了,开始分食吃了,给他一大块的,不用二分钟时间全进肚了。阿姨,今天的蛋糕不同的?太好吃了,入口即化了……这个时候我才告诉他是轻芝士蛋糕,我再次添给他蛋糕,不用三脚猫功夫也解决了。看着他有点吃不过瘾的表情,儿子已把他那份都给子豪哥哥了。
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百合花还是第一次裱,学不会多老大那百合的高贵,只能用适合自己的方法去摸索。WILTON电子书的图中是先挤三叶再在每叶之间挤多一叶,中间加花蕊,冬的做法是一叶捱着一叶挤成一圈的,挤出来花辨间隔有点开了,开得太灿烂了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。
百合花用到的花嘴:WILTON68叶子嘴挤花辨、三能的7061圆嘴挤花蕊的,百合花托、锡纸。虽然百合花用到的工具不多,但真要裱好百合不容易,要挤到百合花辨尾巴不断完整的,每片花辨的长度、角度挤到一致,这真的要下点苦功才行。冬还没找到挤百合的窍门,找到的话我会单独拿出来跟大家分享。
蛋糕坯材料:(8寸的量,我用这个量烤了一个椭圆,5个迷你模)
A材料:
KIRI奶酪 240克(原方子是226克,一刀切就是这个量,我没改了)
鲜奶油 50克
牛奶 100克
黄油 80克
B材料:
玉米淀粉 25克
牛奶 50克
C材料:
蛋白 6个(原方150克)
糖 90克(原方100克)
玉米淀粉 10克
柠檬汁 1小匙
另外准备:138克蛋黄+8克黄油+低粉20克(这步我省略了,只准备蛋黄6个)
做法:
1、交A材料隔水加热,至融成液体状
2、搅拌B材料,倒入做法1搅拌均匀,蛋黄打散加入到面糊里,然后过滤
3、模具擦油,底部铺油纸
4、打发蛋白,分三次加入糖与玉米淀粉的混合物,打至湿性发泡
5、将三分之一的蛋白与蛋黄混合,再倒回到三分之二的蛋白中混合,这步要快速一点,以免消泡。
6、烤般注入温水,放中下层
7、180度烤30分上色后再转150度烤40分钟至熟。
装饰蛋糕材料
淡奶油 300克(抹表面)
奶油霜 适量
红色色素微量
宇治抹茶粉适量http://s3/mw690/6547f328te056de09a6f2&690
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冬冬提示:
1、轻奶酪先高温烤上色再用低温烤熟,这样的表面色泽非常漂亮。
2、双层蛋糕怎样重叠第二层,很多朋友问我,到底先抹面再重叠还是先重叠再抹面?这个没有唯一的标准的,只要找对适合自己的方法,那个顺手就选择那个,我是选择先抹面再重叠的,重叠上层时借助刀尖一点挑起蛋糕把另一把刀拿出来。这个时候抹面底部会有一点点破损的,这个问题不大,利用下步装饰去解决。
3、淡奶油打发到8、9分发,这样抹面非常平滑,口感非常好。非常适合中间不加水果夹层的双层蛋糕,这样下层奶油不会变形。
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