加载中…为同学婚礼亮丽一点点——首次甜品桌的尝试
(2013-06-23 23:34:17)
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冬冬美食冬冬手工蛋糕店甜品桌美食育儿 |
分类： 蛋糕 |
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甜品桌三个字第一次在燕燕的博上看到，很好奇，甜品桌到底是什么东东，还特意给燕燕留言有没有这方面的书推荐……
最后在百度与微博上找到自己想要的答案，桌子上的甜品没有唯一的标准，把你自己喜爱吃的甜品都可以摆上来，花点心思打扮一番，围成一桌让自己的亲朋好友细细品尝着甜品给你带来的幸福。
最后，时间定下来就开始计划了，自己一人操作不像酒店那样一个团体分工合作，所以计划书及时间的安排必须要充分准备，把要遇上的问题都一一列出来。这样做事就会顺一点。不过这点与你平时的烘焙底子有关，烘焙根基必须要轧实，遇上问题不能乱，好好请教朋友或寻找有关资料。
刚好这个时候接到莲的信息喜事快到了。就这么把莲婚礼上的甜品权争取下来，最后收到莲的结婚日子时才发现自己承受婚礼的甜品压力还满大的，担心自己做不好，给莲的婚礼造成一些不必要的回忆，没做过婚礼上大型的甜品，担心自己在这技术水平遇到一些没遇过的新问题…总之总之，今天莲的婚礼甜品桌终于完美落幕，如果加上自己做的蛋糕更加完美了。
这一周广州的天气特别特别的热，甜品做起来的确不如秋天做的那么顺风顺水，一边做一边不断地改变原方案。做完保存也是一个新问题，旧问题没解决又迎来一个新问题，冬冬最后都一一解决了，为同学的婚礼增加亮丽点。
莲的婚礼上宾客都很惊讶这甜品是我亲手一人做的，受到大家的一致好评，冬冬不讨什么，要的就是这份的满足感及成就感。
在此再一次祝莲：新婚快乐！永结同心！百年好合！早生贵子！
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这次的甜品主要是用于婚礼上，婚礼还是以浪漫喜庆为主，广州人结婚还是讲够意头的，喜饼是喜庆元素之一，在甜品桌中还是保留了下来，加入新潮的新郎新娘饼，桌上的成员：
1、奶酪布丁
2、糖霜饼干
3、棒棒糖蛋糕
4、蛋白霜饼
5、杯装磅蛋糕
6、花生牛轧糖
7、卡仁达酱泡芙
以下一一与大家分享一下方子与做法吧！
一、奶酪布丁（12支100ML的牛奶瓶）
材料：
奶酪 120克
砂糖 90克
牛奶 420克
淡奶油 300克
鸡蛋 3只
柠檬汁 8克
做法：
1、奶酪加入砂糖打到顺滑（天气冷的可以隔着温水打的）
2、加入柠檬汁搅拌
3、分次加入牛奶、淡奶油搅拌
4、分次加入到打散的蛋液中
5、用筛过滤（这个关系到布丁的软滑情度，所以必须过滤）
6、150度水浴法中下层烤40分，中下层烤出来的皮不会结硬块的。
7、烤的时间到了不必急着拿出来，在烤箱中冷却一小时再出炉，冷藏口感更佳。
二、糖霜饼干
饼干材料：
总统黄油 50克
糖粉 30克
低粉 125克
全蛋液 25克
做法：
1、黄油软化加入糖粉打至发白
2、全蛋液分次加入打发的黄油中搅拌，一定要搅拌到均匀再加下一次
3、用筛网筛入面粉
4、均匀面团后入冰箱冷藏半小时
5、面擀擀成均匀的饼坯
6、做成想要的形状
7、烤霜180度烤20分钟出炉冷却
糖霜材料：
1、蛋白粉 1汤匙（大约12克）
2、糖粉 150克
3、水 2—3汤匙
做法：
1、蛋白粉与糖粉过筛
2、加入水搅拌均匀
3、适量打发（打发情度视使用情况而定）
4、调稀、稠度，加入水变稀，加粉变稠
5、分开调出需要的色，入裱花嘴在饼干上随意作画。
三、
材料：
总统黄油 375克
砂糖 300克
低粉 375克
全蛋 6只
泡打粉 3/4tsp
盐小许
鲜榨橙汁 115克
朗姆酒 15克
橙皮一大勺（这个可放可不放，我是没有放的）
做法：
1、黄油室温软化加入糖打发
2、分次加入打散的全蛋液，完全吸收再加下一次
3、筛入低粉与泡打粉混合物搅拌均匀
4、分次加入橙汁与酒
5、入裱花袋中，注入纸柸7分满
6、中层烤霜180度烤20分钟，牙签插入不粘就证明熟透了。
7、表面挤一层意式奶油霜，随意装饰即可
四、棒棒糖蛋糕
材料：
上述杯装磅蛋糕 4杯
淡奶油 100克
做法：
1、用料理机打碎磅蛋糕
2、加入打发的淡奶油
3、捏成一个个圆球（15—20克/个）
4、融化白巧克力装饰一番（原来打算做几朵紫色的巧克力花装饰的，只是冬冬的捏花不成功，最后用我这个最简单的华丽包装代代替了。）
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五、
材料：
蛋白 75克
糖粉 90克
蛋白粉 1克
柠檬汁少许
色素少许
做法：
1、蛋白打入柠檬汁搅拌均匀
2、分三次加入糖粉打成硬性发泡
3、这个时候加入色素就是调成你需要的色
4、烤箱100度烤100分钟
5、出炉稍冷一会马上装起来密封好。以防受潮。
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六、
材料：
总统黄油 100克
棉花糖 280克
奶粉 200克
烤熟红衣花生 300克
做法：
1、红衣花生烤脆去衣擀碎
2、黄油煮融后加入棉花糖再次煮融
3、加入奶粉花生碎搅拌
4、放盘凉后切件包装
七、
泡芙材料：
黄油 75克
水 90克
牛奶 90克
低粉 120克
全蛋 3—4只
做法：
1、将油与牛奶及水放锅中煮开
2、倒入低粉汤成熟面团
3、稍凉一点分次加入全蛋液搅拌，直到提起呈三角形
4、入裱花袋挤在烤盘上的高温布上，表面擦蛋液
5、210度烤10分+190度烤20分，在炉上冷却一会再出炉。
卡仕达酱
材料：
蛋黄 3个
砂糖 75克
牛奶 250克
低粉 15克
玉米淀粉 10克
黄油 15克
盐 1.5克
做法：
1、细砂糖加入蛋黄中搅拌
2、加入过筛的低粉及玉米淀粉拌匀
3、把牛奶煮微沸，一点点地加入上述的混合物中
4、边加边搅拌，直到加完牛奶
5、过筛
6、再小火煮，边煮边搅拌，直到浓稠，出现大气泡离火加入黄油搅拌再放凉即可。
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