广州人奉行“无鸡不成宴”不管亲人聚会还是喜庆之日，餐桌上都基本少不了鸡肴的。

鸡的做法千变万化的，例如：白切鸡、冬菇蒸鸡、猪肚包鸡、三杯鸡……不同的做法都各有不同的特色，广州人对鸡的做法及要求非常高，追求色香味型，又要讲究皮爽肉滑鲜甜骨香，澄黄油亮、鸡香清醇。

在选料上很讲究，用料新鲜，选用优质雏母鸡，够老身（生长时间足够）生长期为150天前后，要肥，肥一点的鸡肉才够鲜味，肉质嫩滑，鸡脚黄色幼细尖长，偶然发现鸡脚黑毛或黄毛都不是以为是有病的鸡，那得自然生成，这样的鸡特别好吃。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

盐焗鸡是客家人的传统菜之一，真正的客家盐焗鸡：小食店门口摆着一个小煤炉，煤炉上放一个大铁锅，装满一锅炒香的粗盐，里面埋藏用牛油纸包着的鸡，老远就闻到淡淡的盐香及散发出浓郁的鸡香味……

很多人都一致地认为，做出一道入得厨房出得厅堂的宴客菜，必须花费时间与精力及材料。今天冬手把手教大家做宴客菜，可以说不需厨意技术，更不需要什么大师级主厨，简简单单，一个电饭煲、一包盐焗鸡粉及一些配料就打造出星级酒店宴客菜。

材料：

鸡项：3斤多一点

盐焗鸡粉30克一包

姜、葱、蒜适量

做法：

1、准备鸡项、盐焗鸡粉、姜、葱、香菜、蒜等材料

2、鸡项洗净，滴干水份

3、盐焗鸡粉倒入大盆中，加入几滴香油均匀

4、把调好的盐焗粉均匀擦在鸡身及内部里腌制三小时以上

5、不粘电饭煲加入少量的油，蒜、葱姜等等。

6、把鸡放在电饭煲上，按一下蒸煮功能键

7、第一次跳掣时再把鸡翻转过来，再按一下蒸煮功能键

8、最后不要打开盖再焖一会，上碟冷却斩件即可。

温馨提示：

1、担心鸡焖的时间不够而不熟，可以用筷子在鸡腿上插一个小孔，如果有血水流出证明没熟透，再焖一会。

2、腌制的时间越长，越入味。当天我儿子刚好参加学校的春游，中午没回来，我也出去了，腌制了6个小时。

3、最好选用不沾的电饭煲，这样最后还可以把鸡汁当酱汁点来吃非常好味，如果用沾的电饭煲底底只会是一层糊浆。

4、冬喜欢选择一些老身一点黄肉的，带少量鸡蛋（快要生蛋）的3斤多一点的肥鸡项，这种鸡特别好吃，特别有鸡味点。

5、盐焗粉视个人口味而放多少，这个有点偏咸，所以我只放了2/3的量，

6、这鸡可以斩件上碟也可手撕，如果家中有老人与小孩的话可以用手撕的，除去骨头吃起来更安全一点。