又吃成都火锅

（文）海笛

说起成都的火锅，就让人流口水，麻辣鲜香烫，硬是死鱼的尾巴不摆了（成都话不说了）。年轻时，外地的朋友来，爱在火锅店相聚，经常都要吃一台（成都话吃一次）。如今年龄大了，对火锅早已失去了兴趣，有好几年没尝了。

这次躲疫情在家很久，口里都淡出个鸟来，那天上午到成都春熙路后，在成都东大街一公共汽车站等车，不到十一点，只见车站后那家火锅店门口排满了等吃火锅的人。在这里，不止一次看到这样的情景了，晚上等吃火锅的人更多，听说要排几个小时才能进去。这是家成都东大街疫情后早开的餐饮店之一，其他餐饮店客人极少，这里却很有人气，引起了我的兴趣。我同老伴说，回家你难得做饭了，我们今天来一顿火锅怎样？我的提议得到了夫人的赞同，我们就不乘车了，在餐馆门前排起火锅来。

排火锅的多是年轻人，可自取火锅店门前店里准备的饮料和水果免费的，老妻为我倒杯饮料和几颗小番茄。和排队的年轻人交谈，才知这家火锅店叫贤合庄，以 “贤”为本，“合”为贵，“庄”会友，有点意思。一小青年自豪的告诉我，这家火锅店在全国都有点名气，由演员、超级女声、跳水冠军等携手打造。难怪不得到这里来的多为年轻人，向我们这样的中老年人人极少。

好在是中午，我们排队又早，没多久就叫我们了。进得店来，我们被安排在楼上。以往乘车，只觉得这家火锅店在街面，店堂较小，故排队的人多，见楼上还有这么大的店堂，才知道这个店也不小。外面虽然等的人多，但店里安排得却很宽松，服务员彬彬有礼，显得用餐环境的从容。

夫人点菜了我们喜欢的几样素菜，服务员给我们介绍了他们的几样主打菜品：美颜牛蹄筋、煮卤牛肠、手剪香菇肥肠、煮卤鹌鹑蛋、手剪牛腩、煮卤牛肚、一碗牛杂、屠场鲜毛肚、犇辣牛肉等，单听这些菜名就有创意，我们不可能点那么多，只要了手剪香菇肥肠和美颜牛蹄筋。只一会儿火锅就弄好了，记忆中蓉城街头巷陌，鼎沸火锅，热气腾腾的火锅又历经时光穿梭，展现在我的面前了。

那个端来美颜牛蹄筋的年轻厨师把牛蹄筋倒进了翻滚的火锅汤中，自豪的对我说这是明嘉靖年间青城山一叶姓老道追寻强体奥秘，采数味草药熬制成汁，是他们传承与发扬民间美食开发的道家药卤，在翻滚的火锅汤中烫来吃，才更显原汁原味。我烫着菜品，卤香渗透锅底，辣中带香，这是一种怎样的美妙感觉，真无法写出。肥肠入味，香糯耙软，辣卤牛筋晶莹剔透，有嚼劲，蔬菜在牛油锅底里一烫，入口，更是满口喷香，滋味十足，旁边的两桌年轻人聚会，一个劲的叫好。 一餐下来，我们花费百把元钱，但它刷新了我以往吃成都火锅的味觉，值了。