新鲜无花果是秋天的应季食材，拨开暗沉的外皮，里面果肉却是非常鲜艳的漂亮颜色，像是不舍得离去的夏天。无花果应该算是水果，但并不是那么典型。它的果肉又软又绵，淡淡的甜，带着属于秋天的泥土清香。

新鲜无花果可以直接吃，也可以做成甜品，更加可以入菜。将新鲜无花果烤熟后，原本的清新会得到提升，变成更浓厚的味道。而原本没有多少水分果肉中，却会渗出蜜汁来，无花果的甜味也会得以提升。这种甜味是非常适合入菜的，甜得柔和又有厚度，与培根这种比较咸的食材搭配，能互惠互利相得益彰

做披萨我一般会选择薄脆型饼底，不过今天的这款无花果培根披萨，我做成了厚底的。因为无花果烤后会出汁，而用到的培根起司等其它配料也都非常的丰富。要厚厚的柔软饼底，才能承接住多多的馅料。也正是因为馅料比较湿润，所以即使是厚饼底吃起来也很适口，不会有干硬的口感。

披萨饼底的做法我在土豆芦笋披萨一文中写到过，所以这次就不再详述了。不过薄脆饼底的面团要尽量湿软，而厚饼底的面团可以稍微干一些。

这种厚底披萨很适合用平底锅做模具，将面团擀成圆形后铺在大小合适的平底锅内。再按照锅沿的弧度，将面皮整形成外圈厚中间薄的饼底。这样可以轻易地做出形状完美的饼底，也不用担心烤制过程中馅料掉下去。

馅料：小型番茄2个，洋葱1/4个，干罗勒碎一小撮，蒜头一瓣，pancetta培根5片，新鲜无花果5个，马苏里拉芝士200g，芝麻菜一把，盐适量，现磨黑胡椒适量，橄榄油2大勺

饼底：高筋面粉250g，盐半小勺，糖一小搓，橄榄油1.5大勺，干酵母1/8小勺（约0.5g），温水150ml

给出的用量可做直径28cm的披萨

做法：

1.       先将饼底的面团和好（见土豆芦笋披萨一文），等待发酵时准备番茄酱。将洋葱切细丁

2.       将番茄开水烫过去皮，切成小丁，蒜头压成蒜蓉

3.       锅里放橄榄油，烧热后下洋葱丁炒至微微发黄

4.       下蒜蓉和番茄丁，撒入适量盐，下干罗勒碎

5.       至番茄炒软后盖上锅盖，转小火煮约15分钟，至番茄完全炒软变成番茄酱

6.       加入适量现磨黑胡椒，凉至室温待用

7.       将发酵好的面团擀成圆片，用手稍微拉扯一下，放入平底锅内整形出披萨边

8.       将烤箱预热220度，开始准备披萨。在饼底上均匀地抹上炒好的番茄酱

9.       将马苏里拉芝士手撕成小片，均匀地铺一层，留下约1/3待用

10.    将pancetta培根剪成小片，再均匀地铺一层

11.    将无花果每个切成4瓣，切面朝上铺在饼底上，留下一部分最后装饰

12.    最后将剩下的莫苏里拉芝士点缀在无花果之间

13.    排列好的披萨用平底锅送入预热好的220度烤箱

14.    烤约20分钟，中间转动一下平底锅让其均匀受热。见饼边金黄，芝士全部融化即可出锅

15.    出锅后撒上适量现磨黑胡椒，再堆上一把芝麻菜即可，可以装饰上新鲜的无花果

 

Tips：

1.       炒番茄酱时要小火耐心地慢慢炒，可以稍微加一点水防止糊锅，但不要把酱炒得太稀了

2.       番茄酱中加入适量的盐，因为后面的培根和芝士都有咸味，所以酱不要太咸

3.       Pancetta 最好先炒出油，再铺在披萨上

4.       若是选用普通培根，要选比较薄的，也可以换成意式火腿prosciutto