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比市售好吃那么一点——自制剁椒（视频）
(2013-10-12 06:57:14)
标签：
美食amanda的小厨房剁椒辣椒 |
分类： 手工酱菜、果酱、调料 |
爱吃的人肯定爱逛食品市场，看着各色新鲜食材码得整整齐齐，一箱一箱地叠放着，让人由衷的愉快。之前为了去一个批发市场赶早市，凌晨4点爬起来，和一群餐厅采购们一起打着呵欠挑挑拣拣。
批发市场的食材都特别水灵，这样鲜嫩饱满的红辣椒在超市可见不到。但是一次得买一箱，臣妾吃不掉啊——这就是自己做剁椒的原因。
不过呢，自家做的剁椒，可以按自己的口味来，比市售的还是要好吃那么一点。而且做法实在很简单，用料也非常精简。剁椒有很多的用途，除了蒸剁椒鱼头外，鸡肉排骨或是各种素菜都可以用剁椒来蒸。也可以代替新鲜辣椒加到凉菜里，不论什么菜都会立马变得鲜辣惹味起来。
最近感冒，视频里声音有点嘶哑，大家见谅
原料：红辣椒1kg，蒜头2整头，姜一大块约70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺
做法：
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Tips：
- 制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油
- 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打
- 我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点
- 盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐
- 用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具
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